Porque para esquentar mais rapidamente a comida é melhor uma panela de metal mas para conservar aquecida?

Basta uma busca rápida na internet para encontrar sites e blogs que garantem que o uso do micro-ondas faz mal à saúde e resulta na perda de vitaminas e nutrientes dos alimentos.

Mas essa ideia de que o micro-ondas é pior do que outras formas de cozinhar não tem base científica, explica o programa da BBC Trust Me, I’m a Doctor (em tradução livre, Confie em mim, sou médico).

O micro-ondas cozinha os alimentos usando ondas de energia semelhantes às de rádio, porém mais curtas.

Seletivas, essas ondas afetam sobretudo a água e outras moléculas assimétricas eletricamente: carregadas positivamente em um extremo e negativamente no outro.

As micro-ondas fazem com que essas moléculas vibrem e gerem calor, que rapidamente se estende às moléculas próximas para esquentar e cozinhar a comida.

Esse processo pode afetar as vitaminas e nutrientes dos alimentos, mas essas mudanças não são exclusivas do micro-ondas, e sim resultado do processo de aquecimento.

Quando se esquenta a comida, algumas vitaminas – como a C – se decompõem, explica a Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, em seu site sobre medicina e saúde.

Mas isso acontece independentemente de se o alimento é esquentado em forno convencional, no fogão ou no micro-ondas.

Legenda da foto,

Uma forma de manter nutrientes é picar alimentos logo antes de cozinhar

As proteínas também se “desnaturalizam” (ou seja, se decompõe e às vezes perdem suas propriedades) quando são esquentadas, por qualquer meio.

Mas como os tempos de preparo são mais curtos, cozinhar com micro-ondas de fato ajuda a preservar a vitamina C e outros nutrientes.

Os nutrientes dos alimentos também se perdem quando a comida é cozida com água.

Diversos estudos científicos concluíram que ao ferver as verduras, boa parte de seus nutrientes se solta na água.

A vitamina C e muitas das vitaminas B, como a B6 e a B12, são mais vulneráveis porque são solúveis em água.

E normalmente essa água não é aproveitada, mas descartada – o que faz com que os nutrientes também se percam.

A perda de nutrientes durante a fervura é maior do que em outras técnicas, como o micro-ondas, a fritura ou o vapor.

Legenda da foto,

Ferver verduras faz com que nutrientes fiquem na água

Então a melhor forma de reter as vitaminas e os nutrientes dos alimentos ao cozinhá-los é usar tempos curtos, que limitem a exposição ao calor, e um método de cozinhar que use menos líquido.

Um artigo publicado em 2009 no Journal of Food Science concluiu, por exemplo, que o micro-ondas mantém melhor os níveis de antioxidantes de alimentos como feijão, aspargos e cebola do que a fervura, o cozimento na panela de pressão ou o forno.

Mas se o que mais te preocupa é manter o valor nutritivo dos alimentos, o melhor é cozinhar no vapor.

Além disso, há outros passos que você pode fazer para conservar ao máximo o valor nutritivo dos alimentos.

Conselhos úteis para impedir a perda de nutrientes ao cozinhar

• Descascar e cortar o alimento logo antes de preparar ou consumir
• Lavar de forma rápida antes de cozinhar
• Empregar formas de cozimento em que a água e o alimento entrem em contato o mínimo possível
• Esperar que a água ferva completamente para submergir o alimento, já que isso reduzirá o tempo de cozimento necessário
• Cozinhar hortaliças al dente e esfriá-las após cozinhar, para preservar suas vitaminas
• Aproveitar a água das verduras cozidas para fazer outros alimentos, como sopas
• Evitar armazenar frutas e hortaliças por muito tempo na geladeira
• Acrescentar vinagre ou suco de limão, que contribuem para a conservação das vitaminas e absorção de alguns minerais, como o ferro

Fonte: Fundação Espanhola de Dentistas e Nutricionistas e Associação para a Promoção do Consumo de Frutas e Hortaliças “5 al dia”, da Espanha

Primeiramente o calor da chama propaga-se através da parede do fundo da panela por condução. O calor é transferido para a parte inferior da água e é transmitido para o restante por meio do processo de convecção térmica.

Portanto, os dois processos que ocorrem durante a transmissão de calor são condução e convecção – Alternativa d.

Você sabia que cada tipo de panela disponível no mercado para compra tem características diferentes, que podem favorecer ou prejudicar o cozimento de algum prato? Exatamente por esse motivo é muito importante que você saiba que diferença cada tipo de panela pode trazer para a qualidade da sua comida!

No texto de hoje, vamos apresentar cinco razões para você dar uma atenção especial à escolha de suas panelas na hora de cozinhar! Confira!

Tempo de cozimento de acordo com cada material

Panelas de materiais diferentes cozinham em tempos diferentes, já que cada tipo de material conduz calor para o alimento de maneira mais ou menos rápida:

As panelas de barro, por exemplo, demoram bastante para esquentar e, por isso, não são ideais para quem precisa cozinhar rapidamente;

já as panelas de metal esquentam rapidamente e são excelentes condutoras de calor.

Dentre as panelas de metal, a de cobre é a que esquenta mais rápido, seguida do inox e do ferro.

Influência no sabor da comida

É preciso ficar atento ainda quanto à capacidade da panela de influenciar no sabor de certos pratos (você sabia que isso pode acontecer?):

As panelas de alumínio são as de pior qualidade e podem afetar o sabor e a cor dos alimentos;

o ferro, por sua vez, não influencia no sabor mas pode enriquecer algumas receitas aumentando a concentração desse mineral nos alimentos;

a panela de cobre, apesar de ideal para receitas rápidas, pode contaminar alimentos se utilizada por longos períodos;

e as panelas de pedra sabão são ideais para reforçar o sabor de pratos mais marcantes como feijoadas e moquecas.

Conservação do calor

Se você quer comprar uma panela que seja também utilizada para deixar a comida na mesa para servir, além do visual, você deve se importar ainda com a capacidade desse material em manter o alimento quente por mais tempo fora do fogo.

A panela de barro é o melhor modelo nesse quesito, ganhando de todas as outras, que esfriam mais rapidamente.

Depois dela, a panela de ferro é outra opção que ajuda a manter a comida quente por mais tempo.

Facilidade de limpeza

Observe sempre quais cuidados são exigidos na limpeza da panela que você vai escolher:

As panelas feitas com material antiaderente, por exemplo, riscam facilmente durante a limpeza, assim como as panelas de inox;

a panela de alumínio é extremamente difícil de limpar e se mancha com facilidade;

a panela de ferro não se risca facilmente, mas é preciso cuidar para que ela não seja guardada molhada e, assim, fique enferrujada;

a panela de pedra sabão exige mais cuidado porque seus poros podem acumular micro-organismos facilmente;

e as panelas de vidro temperado são fáceis de limpar e riscam pouco.

Escolha a panela ideal de acordo com a receita

Panelas diferentes devem ser usadas em receitas diferentes, e essa é uma das principais razões pelas quais você deve dar uma atenção especial à escolha de suas panelas:

As panelas feitas de barro são ideais para sopas e cozidos, assim como as de ferro, já que sua cocção é mais lenta;

as panelas de inox são recomendadas para cozinhar arroz, macarrão e outros produtos que precisam de hidratação;

panelas antiaderentes são ideais para quem quer preparar carnes ou ovos sem acrescentar óleo de cozinha, diminuindo o valor calórico do prato

panelas de vidro temperado são ideais para ensopados, assim como as esmaltadas, que também podem ser usadas para preparar molhos;

e as panelas de pedra sabão devem ser usadas na preparação de pratos saborosos como feijoada e moquecas.

A escolha da panela ideal é definitiva no preparo da maioria dos pratos, já que ela pode influenciar diretamente no resultado final! Quais dessas panelas você já testou? Qual é sua favorita para usar em suas receitas?

Porque para esquentar mais rapidamente a comida é melhor uma panela de metal mas para conservar aquecida é melhor um recipiente de vidro?

Porque para esquentar mais rapidamente a comida é melhor uma panela?

É melhor um recipiente de vidro ou porcelana?