Há pessoas que evitam ingerir carne e laticínios e, para assegurar o necessário suprimento de ferro e cálcio, substituem esses alimentos por vegetais – em geral os verde-escuros como espinafre, couve-manteiga e brócolis. Contudo, segundo Jocelem Mastrodi Salgado, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), nem sempre esses minerais são aproveitados pelo organismo quando se consume verduras: algumas delas contêm substâncias tóxicas que impedem a absorção dos nutrientes. Pior: podem causar efeitos tóxicos, “o que ocorre com a grande ingestão de espinafre”, segundo Salgado. Show
A pesquisadora revela que os ácidos fítico e oxálico, este último presente em grande quantidade no espinafre, têm a capacidade de ligar-se ao cálcio e ao ferro, “fazendo com que fiquem indisponíveis para serem absorvidos pelo nosso corpo” e acabem por ser eliminados nas fezes. E mais: comer espinafre numa refeição “pode reduzir a biodisponibilidade do cálcio” contido em outros alimentos. Quanto aos efeitos tóxicos, ela lembra que em 1951, nos Estados Unidos, “a ingestão de leite batido com espinafre (o objetivo era enriquecer a bebida com ferro) causou a morte de crianças recém-nascidas”. O fato, no entanto, acabou encoberto na época. Uma pesquisa orientada por Salgado mostrou que cobaias em cuja dieta acrescentaram folhas de espinafre secas e moídas morreram na primeira semana com hemorragias e toxidade renal. Folhas cozidas tiveram o mesmo efeito. O estudo também avaliou a couve-manteiga e a couve-flor e não constatou nenhum efeito tóxico sobre os animais. Em vista disso, Salgado aconselha a substituição do espinafre: “Couve, brócolis, folha de mostarda, agrião, folhas de cenoura, beterraba e couve-flor, e leguminosas como feijões, ervilha, lentilha e soja são as melhores opções para quem quer consumir fontes alternativas de cálcio e ferro”. Republicar Índice:
A maioria das receitas pede por folhas de espinafre... Mas e o talo? O truque é picar fininho, fazer um refogado, juntar uns ovos e está garantido a refeição! Afinal, na cozinha saudável não há espaço para desperdício. Pode usar os talos do espinafre?O espinafre, assim como outros vegetais, pode ser aproveitado em sua integralidade. As pessoas, por não saberem utilizar ou por falta de hábito, acabam descartando os talos, mas eles são tão nutritivos ou mais do que as folhas. São ricos em fibras, minerais, vitaminas e antioxidantes como os polifenoides. Como limpar os talos do espinafre?No processo de higienização deve-se retirar folha por folha da hortaliça, eliminando as amassadas, murchas ou com ranhuras, lavar folha a folha em água corrente. Use uma bacia com água e o sanitizante, a nutricionista indica o hipoclorito de sódio em uma solução com água. O que fazer com os talos?Talos dos vegetais: 7 opções para incluir no cardápio de forma...
Como aproveitar os talos de verduras?Os talos podem ser picados ou triturados e, depois, inseridos em massas de bolos, panquecas, omeletes pães e sopas. Já as folhas de beterraba e cenoura cruas são ótimas opções para incrementar saladas, enquanto as de abóbora, batata-doce, couve-flor, mostarda e rabanete podem ser refogadas com alho e azeite. Qual o verdadeiro espinafre?O espinafre verdadeiro possui folhas mais finas e arredondadas comparativamente ao da Nova Zelândia. Ele é frequentemente comercializado como baby ou mini espinafre, qual seja, folhas colhidas bem jovens, antes do ponto de colheita tradicional. Para que serve talos de verduras?Afinal, essa parte do alimento é fonte de vários nutrientes importantes: vitaminas do complexo B, A, C e K, antioxidantes e minerais como ferro, potássio, cálcio e fósforo. Por isso, o ideal é que você realmente aproveite os talos para consumir todos esses nutrientes. Como fazer couve-manteiga sem amargar?É comum utilizarmos o alho para refogar nossos vegetais, mas no caso da couve, ele é um ingrediente que colabora muito para deixá-la com aquele sabor amargo, principalmente quando ela esfria um pouco. Portanto, a melhor maneira de refogá-la é apenas com azeite e sal. Quais verduras posso dar ao meu cachorro?PERMITIDOS: CENOURA, BRÓCOLIS, ALFACE, COUVE, BETERRABA, VAGEM, BATATA, ABÓBORA, SALSINHA, ERVILHA, CHUCHU, INHAME, PALMITO, ESPINAFRE. Leia também
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Pode comer o Talinho do espinafre?Use talos de espinafre para fazer omeletes, panquecas, risotos e bolinhos de arroz. Para deixar as receitas mais coloridas e nutritivas, outra dica interessante é aproveitar os talos de espinafre. Esse alimento também é rico em substâncias fundamentais, como vitamina A, ferro, magnésio e potássio.
Pode comer o talo do espinafre cru?Com criatividade, até o talo é aproveitado. E não para por aí: seu sabor bem amarguinho ajuda a dar mais personalidade para os preparos e combina com outros ingredientes mais neutros, como leite, ovo, peixes e grão de bico.
Como usar os talos de espinafre?A maioria das receitas pede por folhas de espinafre... Mas e o talo? O truque é picar fininho, fazer um refogado, juntar uns ovos e está garantido a refeição! Afinal, na cozinha saudável não há espaço para desperdício.
Por que não pode comer muito espinafre?Espinafre, em excesso, pode causar cálculos renais
Mas, por ter uma substância chamada de oxalato em sua composição, pode aumentar o risco de cálculos renais se for consumido sem moderação.
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Pode comer o talo de espinafre?
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