Qual método de investigação de consumo alimentar pode ser utilizado quando há a associação de alguns alimentos ou nutrientes específicos a alguma doença?

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O Julgamento profissional sobre o estado nutricional do indivíduo avaliado é baseado em uma primeira abordagem, a avaliação nutricional que permite ao nutricionista interpretar dados do rastreamento nutricional e incorporal informação adicional. Por meio do histórico da dieta talvez seja o melhor meio de se obter informação sobre a ingestão dietética e encaminhar para uma revisão dos padrões usuais de ingestão de alimentos do indivíduo e da seleção variável de alimentos que dita a ingestão de alimentos. Diversas formas de avaliação da ingestão dietética podem ser avaliados, cada método tem objetivos e especificamente, pontos fortes e fracos, diante do exposto julgue as alternativas seguintes.
( )Erros de memória ou atenção podem ser minimizados neste tipo de registro. O diário ou registro de alimentos geralmente é mais preciso quando se adota a prática da anotação do alimento logo quando forem consumidos. O cálculo da ingestão de nutrientes do indivíduo por meio deste método é então realizado e medido no final do período desejado, geralmente de três a sete dias, e comparada com diretrizes dietéticas do governo, ingestões dietéticas de referência (IDRs) ou com recomendações dietéticas personalizadas para tratamento ou prevenção de doença. ( )A revisão retrospectiva da ingestão baseada na frequência (alimento consumido por dia, por semana ou por mês) é avaliada por meio do questionário de frequência alimentar. O gráfico que se utilizada para a avaliação nutricional neste tipo de procedimento é organizado de uma forma que os alimentos fiquem agrupados por nutriente com maior variação entre si. A informação obtida neste tipo de questionário é geral devido ao foco de frequência alimentar não determinar tamanhos de porção, e não específica e não pode ser aplicada a determinados nutrientes. ( )Um grupo específico de questões é dada ao paciente para que se recorde do consumo de alimentos nas 24 horas passadas, para obter com detalhes o máximo de informação possível. O método recordatório de 24 horas de coleta de dados exige que os indivíduos se lembrem de alimentos específicos e quantidades de alimentos que consumiram neste período de tempo. Alguns problemas como dificuldade em determinar se o dia sendo relembrado representa uma ingestão típica do indivíduo ou se foi excepcional e a tendência das pessoas em exagerar ingestões baixas e relatar indevidamente ingestões excessivas de alimento e a incapacidade de recordar acuradamente os tipos e quantidades de alimento ingerido, estão associados a esse método de coleta de dados. A acurácia dos dados da ingestão dietética pode se dar com o uso concomitante de questionários da frequência alimentar com recordatório de 24 horas ou diários alimentares (fazendo uma checagem cruzada).

• A V, F, V.

• B V, F, F.

• C F, F, V.

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(D) Circunferência da panturrilha.X
123
AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR
� Não existe um método de avaliação dietética ideal. ASSOCIAÇÃO!!!
Os fatores que determinam qual o melhor método a ser utilizado nas
diferentes situações são:
� População-alvo (idosos, adolescentes, crianças, gestantes, etc.) e
� Propósito da investigação, ou seja, o tipo de informação dietética que
se quer obter (nutrientes, alimentos, grupos de alimentos, padrões
dietéticos, etc.).
Métodos de avaliação dietética podem ser divididos em:
� Retrospectivos: Recordatório de 24h; frequência alimentar/
frequência alimentar semiquantitativa; história dietética.
� Prospectivos: Registro alimentar estimado; registro alimentar
pesado.
124
Métodos 
Retrospectivos
Características Vantagens Desvantagens
Recordatório 
de 24 horas
(R24h)
O investigador propõe ao 
indivíduo recordar e 
descrever todos os 
alimentos e bebidas 
ingeridos no período 
prévio de 24h. 
As quantidades dos 
alimentos consumidos 
são usualmente 
estimadas em 
medidas caseiras. 
Fácil e rápido de ser 
administrado; 
Baixo custo; 
Quando realizado em 
série, fornece 
estimativas da 
ingestão usual do 
indivíduo; 
Pode ser utilizado em 
grupos de baixo nível 
de escolaridade; 
Pode ser usado para 
estimar o VET da dieta 
e a ingestão de 
macronutrientes.
Depende da memória; 
Requer treinamento do 
investigador para evitar 
indução; 
A ingestão prévia das últimas 
24h pode ser atípica; 
Bebidas e lanches tendem a 
ser omitidos; 
Não fornece dados 
quantitativos precisos sobre 
a ingestão de nutrientes; 
Não reflete as diferenças 
entre a ingestão de dias de 
semana e o final de semana; 
Pode ocorrer sub ou 
superestimação.
125
Métodos 
Retrospectivos
Características Vantagens Desvantagens
Questionário de 
Frequência 
Alimentar (QFA)
Quando as 
porções dos 
alimentos 
consumidos são 
estimadas com o 
uso de medidas 
caseiras, o 
método é 
chamado de 
questionário de 
frequência 
alimentar 
semiquantitativo
Registro ou descrição de sua 
ingestão usual com base em 
uma lista de diferentes 
alimentos e em sua 
frequência de consumo por 
dia, semana, mês ou ano; 
O nº e o tipo de alimentos 
presentes na lista variam de 
acordo com o propósito da 
avaliação; 
O QFA fornece informações 
qualitativas sobre o 
consumo alimentar, 
não fornecendo dados 
quantitativos da ingestão de 
alimentos ou nutrientes. 
Pode ser auto 
administrado ou 
utilizado por outros 
profissionais; 
Baixo custo; 
Rápido; 
Pode descrever padrões 
de ingestão alimentar; 
Gera resultados 
padronizados; 
Pode ser utilizado para 
estudar a associação de 
alimentos ou nutrientes 
específicos com alguma 
doença.
Não fornece informações 
sobre a quantidade
consumida; 
Não é possível saber sobre a 
hora ou circunstância em 
que o alimento foi 
consumido; 
Listas compiladas para a 
população geral podem não 
ser úteis para grupos com 
diferentes padrões 
alimentares; 
Pode haver subestimação, 
visto que pode ocorrer de 
nem todos os alimentos 
consumidos pelo indivíduo 
constarem na lista; 
A análise fica difícil sem o 
uso de computadores e 
programas especiais.
126
Métodos 
Retrospectivos
Características Vantagens Desvantagens
História 
Dietética
Inclui informações 
similares às coletadas 
pelo R24h e o QFA, 
além de outras 
informações como 
tratamento dietético 
anterior, preferências, 
intolerâncias ou 
aversões alimentares, 
apetite, nº de refeições 
diárias, local e horário 
das refeições, 
frequência da prática de 
atividade física, etc.
Leva em consideração 
modificações 
sazonais; 
Fornece uma 
completa e detalhada 
descrição qualitativa 
e quantitativa da 
ingestão alimentar; 
Minimiza as 
variações que 
ocorrem dia a dia; 
Fornece uma boa 
descrição da ingestão 
usual.
Requer um nutricionista
altamente treinado;
Depende da memória; 
Exige tempo.
127
41. (UERJ, 2013) O método de avaliação do consumo alimentar, cuja
principal vantagem é a de ser utilizado para estudar associação entre
alimentos e doença, é o(a):
(A) Questionário de frequência alimentar.
(B) Registro alimentar estimado.
(C) Recordatório de 24 horas.
(D) História dietética.X
128
42. (Residência UNIRIO, 2014) Os hábitos alimentares constituem-se em foco de vários estudos com o
objetivo de avaliar de forma qualitativa e quantitativa a dieta humana e a têm por finalidade observar a
ingestão dos nutrientes e a sua relação com as morbidades. Analise as assertivas como (V) ou (F):
(xx) O consumo alimentar, no que se refere à Epidemiologia Nutricional, investiga a associação da dieta
com o estado nutricional, estima a adequação da ingestão dietética populacional, além de intervir por
meio de programas de educação e de suplementação nutricional.
(xx) O diário alimentar é um método em que o entrevistado anota de modo detalhado, em um formulário
próprio, todos os alimentos e as bebidas consumidos ao longo do dia. As medidas devem ser relatadas
logo após a ingestão dos alimentos, para que não ocorra erro de memória do indivíduo. Este inquérito
deve ser repetido por não mais que 4 dias consecutivos, pois pode cansar o entrevistado.
(xx) O Recordatório Alimentar é, provavelmente, uma técnica pouco ampla empregada em pesquisas,
sendo os mais comuns os de 1 a 3 dias. Este tipo de inquérito dietético tem por objetivo relatar o
consumo de todos os alimentos e bebidas ingeridos durante um período de 24 horas. Este período pode
ser o dia anterior, desde o desjejum até a ceia, ou as últimas 24 horas precedentes à entrevista.
(xx) O questionário de frequência alimentar é desenhado para obter informação qualitativa,
semiquantitativa ou quantitativa sobre o padrão alimentar e a ingestão de alimentos ou nutrientes
específicos, sendo um método retrospectivo.
A sequência CORRETA para a análise das assertivas é:
(A) V, F, V, F.
(B) V, V, V, V.
(C) V, V, F, V.
(D) F, V, V, F.
(E) F, F, V, V. 
X
129
Informações da História inclui:
� Alergias, intolerâncias ou alimentos evitados,
� Atitude em relação a alimentos (desinteresse),
� Doença crônica,
� Cultura e antecedentes étnicos,
� Saúde dental e oral,
� Fatores econômicos,
� Fatores GI,
� Vida domiciliar
� Padrões alimentares,
� Fármacos, suplementos e remédios fitoterápicos,
� Problemas nutricionais,
� Atividade física,
� Padrão e histórico de peso.
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Métodos Prospectivos
� Registro Alimentar Estimado
� O indivíduo registra, no momento de consumo, todos os alimentos e
todas as bebidas ingeridos em um período que varia de 1 dia a 1 semana.
� Costuma-se utilizar o registro de 3 dias, incluindo 1 dia de final de
semana.
� As quantidades ingeridas são estimadas em medidas caseiras pelo
indivíduo e depois convertidas em gramas.
� Registro Alimentar Pesado
� Todos os alimentos devem ser pesados em balança apropriada antes de
serem consumidos, da mesma maneira que as sobras devem ser pesadas
e registradas.
� Apesar de bastante preciso, é pouco utilizado, pois requer treinamento,
esforço e muita vontade de colaboração do indivíduo avaliado.
131
Principais fontes de erros dos métodos
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43. (UERJ, 2012) O método de obtenção de dados sobre a
ingestão alimentar que permite identificar inadequações
nutricionais e observação real dos alimentos é o de:
(A) Diário alimentar.
(B) Recordatório de 24 horas.
(C) Análise da ingestão de nutrientes.
(D) Questionário de frequência alimentar.
X
133
44. (CURSO ATHENA,

Qual o método de avaliação de consumo alimentar é utilizado para verificar a associação de alimentos específicos com alguma patologia?

Quais são os principais métodos de investigação do consumo alimentar?

Qual o melhor método de avaliação do consumo alimentar?

Quais métodos podem ser utilizados para avaliar o estado nutricional?