Neste texto, a nutricionista esclarece como são classificados os alimentos e quais são os mais indicados para uma alimentação saudável. Show
Conhecemos recomendações gerais sobre uma alimentação mais saudável no sentido de dar preferência a alimentos in natura, sem grandes manipulações ou adição de compostos, mas muitas vezes o consumidor fica confuso até mesmo em saber como está classificado aquele alimento de que tanto gosta, ou que tem o hábito de consumir. Qual a diferença entre alimentos in natura, processados e ultraprocessados?De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira,
desenvolvido pelo Ministério da Saúde (2014), os alimentos foram definidos da seguinte maneira: In Natura –  Minimamente processados – Processados – Ultraprocessados –
Portanto, dê preferência aos alimentos in natura ou minimamente processados; utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação, assim como os alimentos processados; e evite consumir os ultraprocessados, para que a alimentação diária seja mais leve e saudável. Patrícia Prado Dias Peres Fonte: Seguir uma dieta saudável ajuda a prevenir e tratar uma série de problemas de saúde, como a pressão alta e a diabetes. Apesar disso, nem todo mundo consegue manter esse hábito, seja pela correria do dia a dia, ou pela falta de informação. A boa notícia é que alimentar-se bem e adequadamente é mais fácil do que se pensa. Para isso, é importante dedicar algum tempo do seu dia para planejar suas escolhas e aprender conceitos importantes como a diferença entre alimentos naturais e industrializados. O tipo de processamento determina o perfil de nutrientes e o sabor dos alimentos. Em geral, quanto mais processados forem, menor seu valor nutricional e maior a quantidade de substâncias nocivas à saúde. Alimentos ultraprocessados tendem a apresentar elevados índices de sódio e de açúcar, que podem causar doenças como hipertensão e diabetes. No Guia Alimentar para A População Brasileira, o Ministério da Saúde divide os alimentos em três tipos, de acordo com o nível de processos industriais a que foram submetidos. Nele, é possível entender a diferença entre alimentos naturais e industrializados. Alimentos in natura – são obtidos diretamente de plantas ou animais e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza. Exemplos - legumes, verduras, tubérculos, castanhas, nozes, carne bovina, suína, aves e pescados frescos. Alimentos processados – são fabricados, essencialmente, com adição de sal ou açúcar a um alimento in natura ou minimamente processados. Eles são derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos originais. Exemplos - queijos, pães, sardinhas enlatadas, frutas em calda e frutas cristalizadas. A partir daí, já se percebe a principal diferença entre alimentos naturais e industrializados. Alimentos ultraprocessados – são feitos inteiramente ou principalmente de substâncias extraídas de alimentos, como óleos, gorduras, açúcar, amido e proteínas; substâncias obtidas por reações químicas a partir de componentes de alimentos, como amido modificado e gorduras hidrogenadas; e substâncias sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas, como petróleo e carvão, a exemplo de aromatizantes, corantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes. Exemplos - refrigerantes, biscoitos recheados, embutidos, sorvetes e pães de forma. Diferença entre alimentos naturais e industrializados: impacto na saúdeOs alimentos naturais devem ser priorizados e os processados devem ser consumidos com moderação. Já os ultraprocessados devem ser evitados. É importante destacar que alguns alimentos in natura podem passar por alguns processos que não alteram ou mudam muito pouco suas caraterísticas físicas e nutricionais. Nesse caso, eles são considerados alimentos minimamente processados, a exemplo das carnes congeladas e do leite pasteurizado. Alguns processos que transformam os alimentos in natura em minimamente processados são:
Alimentos industrializados, tanto os alimentos processados quanto os alimentos ultraprocessados podem causar problemas de saúde se consumidos em excesso. Isso porque, no processo de industrialização, o alimento natural recebe grandes quantidades de sal e açúcar, o que afeta seu valor nutricional e aumenta muito seu valor calórico. Na prática, qual a diferença entre alimentos naturais e industrializados?Nem sempre é fácil perceber a diferença entre alimentos naturais e industrializados na hora das compras, principalmente no caso dos alimentos processados e ultraprocessados. Uma boa maneira de distinguir esses dois tipos de produtos é observar o rótulo. Um número muito grande de ingredientes e itens não encontrados na sua cozinha, como “emulsificantes” e “óleos interesterificados”, mostram que o alimento é ultraprocessado. Outra diferença entre alimentos naturais e industrializados, é que no caso dos alimentos ultraprocessados, eles podem comprometer os mecanismos que sinalizam a saciedade e controlam o apetite. Isso favorece o consumo excessivo de calorias e contribui para a obesidade. Entre os atributos dos alimentos ultraprocessados estão: Hipersabor - uma grande diferença entre alimentos naturais e industrializados, especialmente os ultraprocessados, é que eles são formulados para que sejam extremamente saborosos. Isso induz a um hábito alimentar ruim e, às vezes, dependência. Tamanhos gigantes - por seu custo baixo de produção, esses alimentos são comercializados em embalagens enormes, o que pode levar a um consumo involuntário. Caso esteja em dúvida sobre como adotar uma alimentação saudável, procure a ajuda de um especialista. Ele vai avaliar suas características físicas e seu quadro clínico e indicar quais os melhores alimentos e quantidades para consumir em cada refeição. Referênciashttp://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf – acessado em 03/07/2019 https://www.diabetes.org.br/publico/nutricao-noticias/890-os-10-passos-para-alimentacao-saudavel - acessado em 03/07/2019 http://sban.cloudpainel.com.br/source/Sal-e-sAdio-no-contexto-alimentar-contemporAneo.pdf - acessado em 03/07/2019 https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-minute-what-are-ultraprocessed-foods/ - acessado em 03/07/2019 https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/public-health-nutrition-special-issue-on-ultraprocessed-foods/428AC8871DDA04C782126B72D2F8F21F - acessado em 03/07/2019 PP-PFE-BRA-1578 Qual é a diferença entre alimentos processados ultraprocessados e in natural?Alimentos processados são produzidos principalmente com adição de açúcar, sal ou outra substância de uso culinário em alimentos in natura ou minimamente processados. Alimentos ultraprocessados são aqueles que envolvem diversas técnicas de processamentos e ingredientes que muitas vezes, são exclusivamente industriais.
Qual a diferença entre alimentos in natura e alimentos processados?Alimentos in natura - obtidos de plantas ou animais e adquiridos para consumo sem terem sofrido processamento. Alimentos minimamente processados - alimentos in natura que sofreram alterações mínimas na indústria, como moagem, secagem, pasteurização etc.
O que são alimentos ultraprocessados e processados?Alimentos ultraprocessados, produtos que estão prontos para consumo, necessitando de aquecimento ou não, são formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivados de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, ...
São exemplos de alimentos naturais processados e ultraprocessados?As diferenças entre alimentos in natura, processados e ultraprocessados. Legenda: Fruitas e legumes são exemplos de alimentos in natura. ... . Legenda: corte de carne é exemplo de alimento minimamente processado. ... . Legenda: Pão é exemplo de produto processado. ... . Legenda: Salsicha é exemplo de alimento ultraprocessado.. |
Qual a diferença entre alimentos processados e ultraprocessados e in natural?
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