Por que os alimentos cozinham mais rápido quando se adiciona sal na água?

Propriedades Coligativas: o que são? Quantas são? Para que servem?

O que acontece com o ponto de ebulição da água se adicionarmos sal de cozinha? Por que a água ferve mais rápido em locais de elevada altitude? Por que se adiciona sal nas estradas no inverno?

Não se sinta um peixe fora d’água, vamos explicar.

Estas perguntas estão relacionadas à propriedades  que comparam o comportamento das soluções com o seu solvente puro, essas são as propriedades coligativas.

Existem 4 propriedades coligativas, vamos vê-las?

1. Crioscopia

Com certeza você já foi em algum churrasco, onde alguém colocou sal no gelo do isopor para gelar as bebidas mais rápido, não? Então essa já é uma propriedade coligativa, a Crioscopia, onde a adição de um soluto diminui o ponto de fusão da água, e assim o gelo fica “mais gelado”.

Porém, isso faz com que o gelo derreta mais rápido, por isso nos países que tem neve, joga-se sal nas estradas para retirar o gelo.

2 . Ebulioscopia

Essa você já viu com sua mãe. Quando sua mãe coloca água na panela para ferver e fazer seu macarrão, quando ela colocar sal na água, a água vai demorar mais tempo para ferver.

Isso acontece porque o sal aumenta o ponto de ebulição da água, 100°C, e assim precisará de mais calor para ferver.

3. Osmose

Sabe quando você fica muito tempo na água, e seus dedos começam enrugar? Então mais uma propriedade coligativa, agora é a Osmose. A osmose é a passagem espontânea do solvente de um meio menos concentrado, para outro mais concentrado, por isso sua pele enruga.

4. Tonoscopia

Ocorre parecido com a Ebulioscopia, ao colocar sal na água, diminui a pressão de vapor e assim aumenta o ponto de ebulição da água. Quanto menor a pressão de vapor, menor o ponto de ebulição. Por isso, em altitudes elevadas, a água evapora em uma temperatura menor.

Isso não é mágica!

É ciência!

Esta é uma pergunta comum, uma polêmica constante, especialmente em minha casa. Eu coloco antes, a Gabi, minha filha depois, que está certo ?

A principal razão para colocar o sal na água é que ela acentua o sabor do alimento que está sendo cozido.  Se você cozinhar uma massa sem sal ela ficará sem sal, com menos sabor.

• Mas se eu colocar sal antes a água não demora mais para ferver ?

VERDADE. O sal, ou qualquer outra coisa que você adicionar à agua, faz com que entre em ebulição em uma temperatura mais alta. Mas a diferença é mínima. O acréscimo de uma colher de sopa de sal (20 g) a cinco litros de água vai elevar o ponto de ebulição em menos de um centésimo de grau centígrado (cerca de meio segundo de diferença).

Então tanto faz se você coloca o sal antes ou depois da água ferver. O importante é cozinhar em água salgada. O sal se dissolve bastante bem na água, seja quente ou fria.

• Mas porque quando eu coloco o sal na água fervendo ela borbulha ? É porque aumentou o diminuiu o calor da fervura ?

NÃO. Isto acontece porque o sal, ou qualquer outra partícula sólida que fosse acrescentada, fornece mais locais físicos para surgirem mais bolhas (tecnicamente chamados de locais de nucleação)

• Mas é verdade que o sal adicionado à agua faz com que ela fique mais durinha, menos mole ? 

TAMBÉM NÃO. O sal na água, acrescentado em qualquer momento, antes ou depois da fervura, serve apenas para salgar a massa e acrescentar sabor. Simples assim.

(Fonte: O que Einstein disse a seu cozinheiro – Robert L. Wolke – Jorge Zahar Editor)

Por que os alimentos cozinham mais rápido quando se adiciona sal e água?

Porque os alimentos cozinham mais rápido quando se adiciona?

Qual o efeito do sal na água fervendo?

O que acontece quando se coloca sal na água?