Duas ferramentas fundamentais para o planejamento e controle de produção de alimentos;

Os clientes estão cada vez mais exigentes, o mercado está num nível cada vez maior, e para não ficar para trás é importante contar com um controle de qualidade.

E nós sabemos que sem qualidade não há como competir no mercado, não é mesmo?

Nos anos 60, as ferramentas de controle de qualidade dos alimentos eram feitas por meio de amostragens e análises.

Atualmente, a preocupação em obter um alimento seguro e que ao mesmo tempo atenda às exigências de comercialização, fez com que diversas outras técnicas fossem criadas.

Portanto, os critérios de análises ficaram mais rigorosos com o padrão de qualidade.

Quer descobrir como utilizar as ferramentas para melhorar o controle de qualidade de seus produtos?

Qualidade empresarial

Todas as empresas trabalham em torno da qualidade.

Seja para a venda de produtos ou serviços, a qualidade é necessária. Nos negócios, a noção de qualidade vem do taylorismo, um movimento que defende a “melhor maneira de produzir”.

Ou seja, as empresas buscam produzir produtos de qualidade e atende às demandas dos consumidores. Logo, em uma empresa, a gestão da qualidade diz respeito tanto à organização quanto à produção.

Dentro de uma organização, o gerenciamento de qualidade possui vários componentes:

• Abordagem de Qualidade
• Sistema de Qualidade
• Auditoria de Qualidade
• Controle de Qualidade
• Garantia de Qualidade
• Carta de Qualidade

Leia mais: “Como ter um controle de qualidade de alimentos?“

Controle de qualidade: 05 ferramentas

Além da preocupação com a qualidade, há também um cuidado com a diminuição de custos, redução de perdas e otimização da produção.

Antes de mais nada, é importante dizer que as ferramentas de controle de qualidade são técnicas utilizadas com a finalidade de mensurar, definir e analisar os processos dos alimentos.

Ou seja, como o próprio nome indica, desejam melhorar a qualidade dos produtos.

Vamos descobrir algumas para auxiliar a sua produção?

Gerenciamento da Qualidade Total

A ferramenta de Gerenciamento da Qualidade Total (TQM) fornece uma melhoria contínua e sistemática integrada. É uma abordagem para aumentar a competitividade, eficácia e flexibilidade da organização. Sua prioridade é o atendimento aos requisitos do cliente e o compromisso com a cultura da empresa.

Gerenciamento da Qualidade ISO

Uma das ferramentas de controle de qualidade mais comuns no setor alimentício é a de Gerenciamento da Qualidade Série ISO 9000.

Focada na consistência da produção de produtos por meio de um sistema auditado e certificado, são normas técnicas que estabelecem um modelo de gestão da qualidade para organizações em geral.

Boas Práticas de Fabricação

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) auxiliam os comerciantes a elevarem seu negócio, pois garantem a segurança dos clientes, seja para matéria-prima ou produto final. Afinal, seu principal objetivo é eliminar questões ligadas à contaminação cruzada.

Procedimentos Padrão de Higiene Operacional

Os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) detalha os processos de monitorização, ação corretiva, registros e verificação de alimentos.

Afinal, sua ideia é estabelecer uma forma rotineira de trabalho evitando a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto.

Assim, é possível preservar a qualidade por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.

Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle

Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, biológicos e químicos. Ela verifica o produto desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até a fabricação, além da distribuição e consumo.

É importante dizer que no Brasil ainda não existe uma legislação sobre a rastreabilidade de alimentos.

Porém, os produtos de origem animal possuem o programa SISBOV (Sistema de Identificação e Certificação de Bovinos e Búfalos), o qual registra e controla as propriedades rurais que vendem carne.

Confira: 3 dicas para criar um padrão de qualidade

Como você viu, cada ferramenta possui uma finalidade.

Apesar disso, o ideal é utilizar a que melhor se encaixa na sua necessidade, pois, assim, os resultados serão melhores.

Continue acompanhando o Blog da Cetro para novos conteúdos que podem contribuir com seu crescimento pessoal, profissional e empresarial.

Falar de qualidade de alimentos é um assunto complexo, pois envolve diferentes conceitos e principalmente, interpretações diferentes, de estabelecimento para estabelecimento, de pessoa para pessoa.

Ter o Controle de Qualidade do seu negócio bem estabelecido é essencial para que sua empresa mantenha o padrão de qualidade de seus produtos e satisfaça as necessidades de seus clientes.

Fique tranquilo! Neste texto, vamos esclarecer suas dúvidas sobre esse assunto para você. 

Neste texto você verá:

- O quê é Qualidade

- O quê é Controle de Qualidade 

- Como fazer o Controle de Qualidade

- Controle de Qualidade no FLV

- Quem é o responsável por realizar o Controle de Qualidade

- Como automatizar esse processo

- Como o CLICQ vai melhorar seus processos

O foco deste texto será sobre o Controle da Qualidade no setor alimentício, principalmente no setor de Frutas, Legumes e Verduras (FLV).

Bem, como comentamos no início deste texto, qualidade de alimentos é um assunto complexo, mas vamos deixar ele claro para você.

Qualidade é um conjunto de características inerentes a um objeto que satisfaz certos requisitos.

Mas esse termo pode ter outros significados. Quando associado às transformações sofridas por produtos, é considerado uma medida de excelência e pode se referir a um estado de ausência de defeitos. Já segundo a ISO 9000, a qualidade é determinada pela capacidade de satisfazer os clientes e pelo impacto gerado nas partes interessadas pertinentes.

Logo, a definição de qualidade é algo que pode mudar de empreendimento para empreendimento. 

Por exemplo, Joãozinho já sabe que seus clientes não gostam de comprar frutas verdes, preferem comprar frutas que já estão maduras. Já no comércio da Rita, seus clientes preferem comprar as frutas mais verdes para que amadureçam em casa.

Logo, o padrão de qualidade do Joãozinho e da Rita são diferentes, mesmo que os dois vendam os mesmos produtos.

Entendido que Qualidade não é a mesma para todos os empreendimentos, vamos ver o que é Controle de Qualidade.

O que é Controle de Qualidade

É a parte da gestão da qualidade focada no atendimento dos requisitos da qualidade, segundo a ISO 9000, que descreve os fundamentos de sistemas de gestão da qualidade e estabelece a terminologia para esses sistemas.

Requisito da qualidade é a expectativa esperada de certo aspecto do respectivo produto. Esses requisitos precisam ser aplicáveis e mensuráveis.

Vamos supor que, no seu hortifrúti, seus clientes demandem maçãs mais volumosas, ou seja, com calibre grande, tendo em média 10 cm.

Logo, um dos requisitos da qualidade analisados para essa fruta será o calibre. E esse calibre tem que estar em média com 10 cm para que essa maçã esteja dentro do seu padrão de qualidade. Percebeu como esse requisito é aplicável e mensurável?

Agora, vamos para o passo a passo de como estabelecer um bom Controle de Qualidade.

Como fazer o Controle de Qualidade

1º - Definir o que é Qualidade para o seu negócio

Isso mesmo, para poder controlar algo primeiro você precisa saber o quê controlar, o quê você terá que analisar. E para isso você tem que ter clareza do que é qualidade para o seu negócio.

Consequentemente, você precisa saber qual é o Padrão de Qualidade exigido pelos seus clientes.

O objetivo final de qualquer estabelecimento é vender, certo? (Não estou falando do propósito da empresa, estou falando que no final, todos temos que vender). E para vender, precisamos agradar o nosso cliente. Algo no nosso produto foi valioso para ele, logo, ele comprou.

Por isso, você deve saber com o que o seu cliente se importa. O que ele acha valioso ao ponto de querer levar para casa junto a ele. Como no exemplo acima do João e da Rita, é preciso saber quais são os atributos de qualidade de um alimento que seus clientes valorizam.

Com isso estabelecido, tcharãn, você tem pronto o seu Padrão de Qualidade!

Vamos para o próximo passo.

2º - Entender quais vão ser os requisitos avaliados para cada produto

Saiba, para cada um de seus produtos, quais requisitos terão que ser avaliados para estarem dentro do Padrão de Qualidade do seu estabelecimento.

Por exemplo, qual é o tamanho da manga que será vendido no seu hortifrúti, ou qual o grau de maturação que o abacaxi precisa para estar à venda.

3º - Fazer checklists e POP’s para cada um dos produtos

A realização de checklists e de Procedimentos Operacionais Padrão (POP’s) é essencial para um bom Controle de Qualidade, pois são com esses documentos que conseguiremos avaliar se está tudo dentro dos padrões e requisitos já estabelecidos. Os checklists serão utilizados lá na etapa de Inspeção da Qualidade.

Para você entender melhor o que é analisado em um POP e em um Checklist de Qualidade, confira esses conteúdos:

-POP para Inspeção de Qualidade

4º - Acompanhar resultados

Com os dados que você coletou no seu checklist, você terá clareza de quais são seus pontos de melhoria.

Por exemplo; se você comprar os produtos de seu hortifrúti de cinco fornecedores diferentes, você poderá analisar qual deles entrega uma mercadoria conforme seus critérios. Assim, você pode estabelecer planos de ação, como, mudar de fornecedor, ou estabelecer acordos de qualidade com eles.

Se você tem interesse em saber mais sobre relacionamento com fornecedores, temos esse manual de boas práticas que pode te ajudar:

É analisando as respostas do checklist que você conseguirá ter uma visão geral sobre seu negócio e o atendimento dos requisitos.

5º - Ajustes e feedbacks

Chegamos ao último passo: ajustes e feedbacks. Esse passo é fundamental para a implementação da melhoria contínua. Um dos sete princípios da qualidade. Caso você tenha interesse em saber mais sobre os princípios da qualidade, confira este post que explicamos tudo sobre os conceitos da qualidade:

-Conceitos da qualidade: tudo o que você precisa saber

São com esses ajustes que você consegue ver quais são os pontos que serão necessárias adaptações para a constante melhoria do seu processo de Controle de Qualidade.

Controle de Qualidade no FLV

O Controle de Qualidade no setor de alimentos, principalmente com frutas, legumes e verduras, abrange todo o processo de produção, desde as sementes plantadas até a entrega para o cliente final.

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Quem é o responsável por realizar o Controle de Qualidade

Você pode ter uma equipe que esteja focada na Gestão da Qualidade da sua empresa, ou, caso o seu negócio seja pequeno, pode ser apenas um fiscal que tenha disponibilidade e engajamento com a tarefa.

Podemos perceber que o Controle de Qualidade não é um processo rápido de se implementar. Mas, temos uma solução que pode te ajudar na eficiência dessa tarefa.

Automatize seu Controle de Qualidade e ganhe eficiência

Nós, da PariPassu, queremos ajudar a cadeia agroalimentar a melhorar a qualidade e segurança dos alimentos. Com isso, nasceu o CLICQ - checklist automatizado para gestão de processos de qualidade. 

Com ele, você tem acesso a todos os checklists criados para o Controle de Qualidade de seus produtos, assim como os planos de ação para cada uma das não conformidades encontradas. Automatizar todo esse processo diminuirá o tempo de análises e aumentará a eficiência do seu time. Confira mais sobre a ferramenta no vídeo abaixo:

Como o CLICQ vai melhorar seus processos

Com a utilização do CLICQ você automatiza o seu processo de Controle de Qualidade, trazendo vários benefícios para o seu negócio, como:

• Acesso rápido à históricos de inspeção 

Utilizar o CLICQ significa ter acesso rápido aos checklists e histórico de inspeções, tendo os arquivos na palma da sua mão e livre-se das planilhas no papel!

• Praticidade e agilidade

Ao finalizar os relatórios, você pode encaminhá-los de forma automática ao e-mail que preferir, anexar fotos, geolocalização e assinaturas digitais. Ainda, você tem relatórios e alertas automáticos!

• Velocidade no processo

Reduza em até mais da metade do seu tempo de inspeção de qualidade, utilizando a ferramenta CLICQ. 

• Personalização

O CLICQ é 100% adaptável às necessidades da sua empresa. Personalize os checklists como você preferir. Você pode escolher entre modelos prontos ou criar um novo e alterá-lo.

• Criação de Plano de Ação e Workflow

Acompanhe a resolução das não conformidades por meio de um processo automatizado de plano de ação específico para sua empresa.

• Garantia de padrão de qualidade 

Você garante que seu produto sempre terá a qualidade que você espera, tendo em mãos nota, histórico e classificação da inspeção.

Gostou da nossa solução? Marque uma conversa com um de nossos especialistas para ele te explicar como podemos ajudar você a realizar o seu Controle de Qualidade:

O que acha de entender ainda mais sobre qualidade e ficar craque sobre o Sistema de Gestão da Qualidade? Separamos um ebook e um curso da Academia PariPassu que você vai adorar:

-Guia de Gestão da Qualidade Na Prática

-Curso Inspecione Qualidade

Espero que você coloque logo em prática esses 5 passos para implementar o Controle de Qualidade no seu negócio. Qualquer dúvida estamos aqui, lado a lado. 💙

Quais a ferramentas mais importantes para produção e planejamento e controle de produção?

Quais são as ferramentas de controle de qualidade dos alimentos?

Quais são as ferramentas de controle de produção?

Quais são as principais ferramentas de gestão de qualidade para produção de um alimento seguro?