3 o vinagre é uma substância ou mistura por quê

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Que tipo de mistura é o vinagre?
Porque o vinagre é uma mistura homogênea?
O que é uma substância é uma mistura?
É correto dizer que o vinagre é uma solução?

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SEPARAÇÃO DE MISTURA HETEROGÊNEA - FILTRAÇÃO SIMPLES 
 
PRÉ-TESTE 
1) Qual é a característica da mistura que pode ter seus 
componentes separados pelo método de filtração simples? 
a) Homogênea e formada por dois líquidos; 
b) Heterogênea e formada por dois sólidos; 
c) Heterogênea e formada por um sólido e um líquido ou um sólido e um gás. 
RESPOSTA CORRETA 
A filtração consiste na separação de misturas que possuem mais 
de uma fase e que são formadas obrigatoriamente por uma fase 
sólida e uma líquida ou uma fase sólida e uma gasosa. 
2) Das seguintes misturas: 
I. Carvão + vinagre 
II. Vapor d’água + oxigênio 
III. Água + areia 
IV. Água + gasolina 
V. Água potável + partículas sólidas 
Aquelas formadas por componentes separáveis por filtração são 
apenas: 
a) I, III e IV; 
b) I, III e V; 
RESPOSTA CORRETA 
São misturas heterogêneas formadas por uma fase sólida e uma 
fase líquida. 
c) II, III e V. 
3) Marque na alternativa abaixo um EPI essencial para o 
laboratório de química. 
a) Jaleco de manga curta; 
b) Jaleco de manga longa; 
RESPOSTA CORRETA 
Esse é o jaleco ideal, pois protege o corpo por completo. 
c) Protetor auricular. 
4) Qual a função do papel filtro no método de separação por 
filtração? 
a) Reagir com o sólido; 
b) Reagir com o líquido; 
c) Reter o sólido. 
RESPOSTA CORRETA 
Como o próprio nome indica, o papel filtro (material poroso) é 
utilizado para reter as partículas sólidas, separando-as do líquido 
ou do gás. 
5) Do ponto de vista químico, a matéria pode ser classificada 
como: 
a) Substâncias puras ou misturas; 
RESPOSTA CORRETA 
A matéria pode ser classificada como substância pura ou 
mistura. Uma substância pura sempre se comporta da mesma 
forma, possuindo características definidas, enquanto a mistura é 
a união de duas ou mais substâncias puras. 
b) Leves ou pesadas; 
c) Puras ou leves.

Especialista (MBA) em Gestão da Qualidade Total (UFF, 2013)
Graduada em Química, Tecnóloga (Unigranrio, 2011)
Graduada em Ciências Biológicas (Unigranrio, 2006)

Ouça este artigo:

O ácido acético, nome IUPAC ácido etanoico, é um dos principais ácidos carboxílicos. De fórmula molecular CH3COOH, é um ácido orgânico que apresenta grupo funcional carboxila (-COOH), conferindo-o grande polaridade.

O composto é obtido por meio do metabolismo de micro-organismos, principalmente bactérias, que utilizando uma fonte de carbono em um processo fermentativo o liberam como metabólito. Tem-se conhecimento do ácido acético desde os primórdios da humanidade. O filósofo grego Theophrastos, no século III a.C, retratou o vinagre como uma substância que interagia com metais produzindo pigmentos, muito utilizados nas pinturas da época.

No século VIII, o alquimista persa Jabir Ibn Hayyan o produziu por meio da destilação. Nessa época, acreditava-se que o ácido acético glacial (isento de água) apresentava propriedades diferentes do vinagre. Contudo, o francês Pierre Adet constatou que eram os mesmos compostos.

A primeira síntese do ácido acético a partir de moléculas inorgânicas foi realizada pelo químico alemão Hermann Kolbe, em 1847. A metodologia fundamentava-se na cloração do bissulfeto de carbono, formando tetracloreto de carbono, que por meio de uma reação de pirólise originava o tetracloroetileno. Em seguida, o tetracloroetileno era submetido a cloração e redução eletrolítica, formando o ácido acético. Posteriormente, outras metodologias surgiram como a destilação da madeira para obter ácido acético glacial.

Sua fabricação em escala industrial pode ser realizada pela técnica de oxidação de acetaldeído, etanol, butano ou buteno. Atualmente, a rota mais utilizada é a carbonilação do metanol com monóxido de carbono, catalisada por iodeto de ródio, conforme a reação:

Representação esquemática da produção de ácido acético.

Apresenta características físico-químicas como ponto de fusão de –17ºC, ponto de ebulição de 117ºC, líquido incolor de odor purgente e corrosivo. A presença do grupo funcional carbonila permite que a molécula realize ligações de hidrogênio, promovendo maior ponto de fusão e ebulição em comparação com ésteres e álcoois. É solúvel em água, etanol e miscível na maioria dos solventes orgânicos. De modo análogo aos compostos inorgânicos, mudam a cor de indicadores ácido-base e reagem com bases formando sais orgânicos, conforme indicado no esquema:

Representação esquemática da produção de etanoato de sódio.

O ácido acético participa na preparação de diversos materiais como acetatos metálicos empregados em processos de impressão; acetato de celulose para produção de têxteis e filmes fotográficos; acetato de vinila utilizado nos processos de polimerização para formação do cloreto de vinila (PVC); e ésteres orgânicos voláteis largamente usados em solventes para tintas, resinas e lacas.

A produção de vinagre para consumo alimentício deve ser realizada por rota fermentativa, especificamente a partir do vinho. Os produtos resultantes de outras matérias-primas são chamados de fermentados acéticos. No Brasil, os vinagres são elaborados de uma mistura a partir do álcool de cana-de-açúcar e do vinho.

Referências bibliográficas:

FONSECA, Martha Reis Marques da. Química: ensino médio. – 2. ed. – São Paulo: Ática, 2016.

NOVAIS, V. D. L. & ANTUNES, M. T. Vivá: química: volume 3: ensino médio. – Curitiba: Positivo, 2016.

https://www.britannica.com/science/acetic-acid

https://www.fca.unicamp.br/portal/images/Documentos/FISPQs/FISPQ-%20Acido%20Acetico.pdf

https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_etanoico

https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre/introducao.htm

Texto originalmente publicado em https://www.infoescola.com/quimica/acido-acetico/

Que tipo de mistura é o vinagre?

O vinagre é uma solução aquosa de ácido acético, ou seja, uma mistura homogênea formada por água e ácido acético (fórmula estrutural representada abaixo).

Porque o vinagre é uma mistura homogênea?

Na prática, quando adicionamos vinagre a um copo de água, as moléculas de água deixam de permanecer ligadas umas com as outras e vão se ligar às moléculas de vinagre. O resultado é uma mistura homogênea, ou seja, em que não se pode mais diferenciar uma coisa da outra.

O que é uma substância é uma mistura?

Uma substância pura é formada por um único tipo de espécie química, ou seja, sua composição e propriedades são fixas. Uma mistura contém mais de um tipo de componente e, por isso, sua organização é variável.