Tapioca é a mesma coisa que pao

     A onda de dietas milagrosas ou muito restritivas (sem glúten, lactose, carboidrato...) ou a rotulagem de alimentos "bons" ou "ruins", se interpretada ou incorporada fora de um contexto específico de saúde, pode ser muito prejudicial. Por exemplo, dieta sem glúten ou lactose só é indicado para pessoas com intolerância, rotular o carboidrato como vilão ou alimento ruim e que engorda é errado! A restrição deve ser recomendada pelo profissional de saúde mediante avaliação e dados objetivos do histórico de saúde daquele indivíduo.

   O carboidrato é essencial para o organismo pois é a fonte de energia para nossas células e uma dieta balanceada prevê um consumo de até 55% das calorias em carboidrato. Pão e tapioca são alimentos que integram o grupo dos carboidratos, o pão é feito da farinha de trigo e a tapioca da fécula de mandioca. Ambos possuem alto índice glicêmico, ou seja, elevam bastante a glicemia e de forma rápida e não possuem micronutrientes como vitaminas e minerais. O valor calórico de ambos também é semelhante, tendo a tapioca poucas calorias a menos. Além disso, o pão francês contém um pouco de gordura e sódio e a tapioca é isenta desses componentes. No entanto, a principal vantagem da tapioca, ou da fécula de mandioca, é que ela não contém glúten, assim os intolerantes podem consumir esse carboidrato como opção ao invés dos pães. Como a moda da dieta sem glúten se disseminou, principalmente para ajudar na perda de peso, a tapioca virou sinônimo de carboidrato de escolha no café da manhã. Porém não se engane! A tapioca é carboidrato, tem alto índice glicêmico (ruim para diabéticos) e é calórica. Ela possui algumas vantagens, mas a indicação maior é para as pessoas com doença celíaca (intolerantes ao glúten). Como a tapioca não contém fibras, é interessante adicionar no seu preparo chia, linhaça ou aveia, assim aumentamos o valor nutricional bem como diminuímos um pouco o índice glicêmico.

A tabela abaixo resume o valor nutricional do pão e da tapioca.

    Concluindo, nenhum alimento é perfeito. A tapioca pode ser uma opção de substituição aos pães, mas o importante é valorizar sempre uma dieta balanceada e controlada em Kcal, essa é a melhor estratégia para controlar o peso a longo prazo e de forma saudável.

Dra. Vanessa Aoki Santarosa Costa

Médica Endocrinologista formada pela Escola Paulista de Medicina - Universidade Federal de São Paulo

Atua em consultório médico particular na Vila Mariana, Zona Sul, São Paulo.

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Comida da moda, a tapioca tem substituído o pão na mesa de quem busca uma alimentação mais saudável. Mas será que essa troca faz sentido?

No cardápio de quem está em busca de uma alimentação mais saudável, o pão tem perdido lugar para a tapioca, considerada uma opção de carboidrato mais interessante para quem quer perder peso.

"Agora a tapioca está na moda. Então, ouve-se muito a orientação de trocar o pão pela tapioca, que seria um alimento melhor", fala a nutricionista Fabiana Bernardi. 

Pão ou tapioca, qual a melhor opção? 

"Na verdade, a tapioca e o pão são alimentos muito similares, no sentido de que os dois fornecem carboidratos de alto índice glicêmico. A fonte desse nutriente é que difere. Do pão é a farinha de trigo e da tapioca, a fécula da mandioca", explica a nutricionista. 

Em termos práticos, isso significa que a glicose gerada pelo consumo desses alimentos fica prontamente disponível no sangue. Portanto, quem é portador de diabetes deve ficar atento ao consumo em excesso da tapioca. 

O valor nutricional da tapioca 

A tapioca é, principalmente, uma fonte de carboidrato. Ela também contém um pequeno percentual de proteínas e de vitaminas e minerais. Esses valores nutricionais não são alterados se a tapioca é em goma ou flocos. 

Uma alternativa para variar o cardápio de maneira balanceada é incluir recheios magros, como alguns tipos de queijos e embutidos, ou uma proteína, como frango. 

"Algumas pessoas afirmam que a tapioca teria o poder de equilibrar o pH sanguíneo. Todavia, cientificamente, ainda não conhecemos nenhum alimento que tenha esse poder. Na verdade, até mesmo com medicação essa tarefa não é fácil", diz Fabiana.  

Foto: Marcio Atalla

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