Masterchef
Qual a diferença entre maminha e fraldinha? O que é prime rib? De onde vem o chorizo? Descubra!
Chorizo consagrou a carne argentina como uma das melhores do mundo
Carlos Reinis/Band
Prime rib: também conhecido como ancho com osso, prime rib significa “costela de primeira”. O nome já diz tudo, né? Essa é a parte mais nobre da costela, e fica entre a sexta e a décima costela do boi. É preparada normalmente na churrasqueira ou na grelha.
Picanha: queridinha dos brasileiros, principalmente no churrasco. Vem da parte traseira do boi e tem uma boa capa de fibras e gordura, o que garante a maciez e o sabor da carne.
Shoulder steak: existe uma ideia de que toda parte dianteira do boi é “carne de segunda”, mas o shoulder steak vem para derrubar esse mito. Conhecido também como raquete ou miolo de paleta, o corte vem do ombro e perde apenas para o filé mignon quando o assunto é maciez. A carne é separada por um colágeno e possui baixo teor de gordura.
Maminha: é considerada uma parte nobre da alcatra, que fica na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa. A maminha é uma carne magra e supermacia, com uma capa de gordura menor comparado à picanha e a à fraldinha.
Fraldinha: também é retirada da parte traseira do boi, mas tem uma quantidade maior de gordura. É mais econômica que a maminha e já foi considerada “carne de segunda”, mas com o tempo se tornou um dos cortes preferidos para churrasco.
Chorizo: foi exatamente esse corte que consagrou a carne argentina como uma das melhores do mundo. É retirado da parte traseira do contrafilé e extremamente macio. O chorizo tem uma pequena capa de gordura interna, mas uma boa camada de gordura externa, o que garante suculência.
Filé mignon: é o pedaço mais macio da carne bovina e quase não contém gordura. Localizado na região traseira do boi, é suculento e considerado uma carne nobre. O filé mignon pesa aproximadamente 2 kg e combina com receitas bem temperadas e molhos.
Bochecha: popular na gastronomia francesa, o corte é retirado dos músculos da bochecha do animal. É preciso ter habilidade para preparar bem um prato que leva o ingrediente. Isso porque as bochechas têm pouca gordura e são granuladas, por isso podem ficar com aspecto emborrachado caso não sejam bem passadas. Se preparadas corretamente, porém, desmancham na boca.
Não tem nada melhor do que reunir a família e os amigos, no final de semana, e fazer aquele churrasquinho. Preparar a lista de compras é fácil: tem que ter cerveja, “tem carvão em casa ou precisa comprar?”, aperitivos “Ok!”, “Não esquece do pão de alho!”, e mão na massa! Calma, mão na carne!
As opções de carne parecem ser ainda mais infinitas quando você chega no açougue, não podemos negar que o preço conta muito no momento de decisão. Mas não adianta pagar barato e não comer bem, não é mesmo? Pensando no sucesso do seu churrasco, separamos os 9 melhores tipos de carne, com preços que cabem no seu bolso.
Picanha é sucesso garantido!
Absurdamente suculenta, com o seu sabor incomparável, a picanha não pode faltar no seu churrasco! Ela combina com os temperos mais exóticos que você imaginar, mas se preferir, também fica super apetitosa temperada com sal grosso. A principal chave do sucesso é selar a picanha antes de começar a assar. Para isso, deixe alguns minutos próxima ao fogo, com uma distância de cerca de 20 cm, sem esquecer de girar para que todas as partes fiquem no mesmo ponto. Em seguida, suba a sua carne e deixe assar até o ponto de sua preferência. Acredite, essa selagem deixará a sua carne ainda mais saborosa!
Costelinha combina com tudo!
Com fibras grossas e compridas, a costelinha, de boi ou de porco, merece um destaque especial no seu churrasco. Ela realmente combina com tudo! Temperos exóticos ou sal grosso, se você tiver paciência para o longo tempo de cozimento, é sucesso garantido. Falando em combinar com os mais variados temperos, que tal regá-la com molho barbecue? Ou melhor, o que você acha de rechea-la em cortes transversais com rodelas de cebola? Vai ficar sensacional!
Mais macia que fraldinha?
Fraldinha é uma ótima opção se você busca por uma carne leve e macia. De corte pequeno e fibras longas, possui pouca gordura e é a queridinha do mundo fitness. O seu preparo pode ser feito na brasa, deixando o trabalho no manuseio da churrasqueira para as outras carnes do seu churrasco. Ao enrola-la em papel alumínio, com manteiga, limão, alho, sal e suco de laranja, a suculência da sua fraldinha estará garantida. Depois disso, é só servir e saborear!
Se tiver maminha, eu vou!
Vencedora de suculência e sabor, a maminha pode ser considerada a parte do boi onde esteja a maior concentração de gordura. Ao corta-la, é importante que seja sempre contra as fibras da peça, para garantir a sua maciez. O seu preparo pode ser na grelha, no espeto ou fatiada. Fica gostosa de qualquer jeito!
Asinhas de frango para começar
Existe algum churrasco no mundo que não comece servindo asinhas de frango? A criançada adora, principalmente por causa da crocância. Os adultos também adoram, é impossível resistir aos temperos leves e agridoces que combinam com essa carne. As asinhas também são bem fáceis de preparar, podendo ser feitas na grelha, assadas no forno ou encarar o espeto na churrasqueira. A melhor parte de todas é preparar os diferentes molhos que deixarão essa receita ainda mais saborosa!
Tem alcatra, tem tudo!
Se você optar por comprar a peça inteira de alcatra, poderá dividi-la em três deliciosas partes: picanha, maminha e o miolo da alcatra. Essa parte central da carne, onde fica o miolo, contem a maciez que você procura, com menos gordura do que a picanha, considerada mais saudável e super saborosa. O seu preparo pode ser na grelha por cerca de 20 minutos, mas é importante ficar atento para não passar do ponto.
O nobre filé mignon
Não muito comum no cardápio diário dos brasileiros, o nobre pedaço é a melhor opção se você deseja ousar no seu churrasco. Macio e levemente adocicado, o filé mignon também pode ser servido em forma de espetinhos acompanhado de outras carnes e legumes.
Contra filé e os seus outros nomes
Muita gente consome o contra filé sem saber. Conhecido também como lombo desossado ou filé curto, essa carne é deliciosa para ser servida mal passada. Ou seja, se você gosta de comer aquela carne sangrando, essa é a melhor opção do mundo das carnes. Com sabor acentuado e a sua maciez, pode ser servido fatiado ou picado, sendo uma ótima combinação com cebola roxa!