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Nutrientes são essenciais para o bom funcionamento do organismo. Eles são a prova de que os alimentos fazem muito mais do que saciar o apetite e despertar sensações incríveis no paladar. Os nutrientes chegam ao nosso corpo por meio da alimentação e conhecê-los é fundamental para entender o motivo de termos uma alimentação cheia de frutas e hortaliças. Vamos lá? O que são os nutrientes?Os nutrientes são compostos químicos que constituem os alimentos e que são importantíssimos para o bom funcionamento do corpo humano. Cada um deles tem uma função específica e podemos dividi-los de acordo com elas. Dessa forma, os nutrientes podem ser: MacronutrientesSão aqueles cuja a quantidade necessária ao organismo é maior. Estão nessa categoria as proteínas, os lipídios e carboidratos. MicronutrientesSão aqueles cuja a quantidade necessária ao organismo é menor. Vitaminas e sais minerais são exemplos de micronutrientes. Curiosidade: a palavra nutriente tem origem no latim nutriens, de nutrire, que significa “alimentar”. É importante destacar que tanto a água quanto as fibras alimentares, apesar de essenciais para o bom funcionamento do organismo, não se enquadram na categoria de nutrientes. A água é uma substância e as fibras alimentares são um tipo de carboidrato que não é digerido, logo não pode ser considerado nutriente. SAIBA MAIS 5 curiosidades sobre a goiaba Alimentos seguros: o que tem de certo e errado Como os nutrientes funcionam no corpoTudo começa na digestão e, por isso, prestar atenção no que se come é fundamental. Para conseguir os nutrientes necessários para o corpo humano, o ideal é seguir uma dieta balanceada e bem diversificada. Após o consumo dos alimentos, ele deve ser “partido” em pedaços menores, as partículas. Essas partículas são absorvidas no intestino delgado e, então, cada nutriente passa para a circulação e começa a cumprir sua função dentro da célula. Como explicamos acima, os macro e os micronutrientes tem funções diferentes dentro das células. Enquanto os macronutrientes são quebrados para gerar energia, os micronutrientes auxiliam no processo dessa quebra. Principais nutrientes encontrados em frutas e hortaliçasAs frutas e hortaliças reúnem todos os nutrientes necessários ao bom funcionamento do corpo humano, com exceção da vitamina B12. Quando consumidas dentro de um padrão alimentar saudável, esse alimentos contribuem para o aporte de nutrientes e substâncias como: FibrasVale destacar que o consumo de alimentos crus garante uma maior oferta desse nutriente do que os alimentos cozidos. VitaminasJá dizia a cultura popular, quanto maior a quantidade de cores presente na alimentação, melhor a diversidade na oferta de vitaminas. Assim, como no caso das fibras, o cozimento altera a quantidade desse nutriente. MineraisTêm função nobre no organismo. Atuam na estrutura coportal (cálcio), no equilíbrio hídrico (sódio, e potássio), nas funções do metabolismo (ferro, iodo, selênio e zinco), no dentre outros. Compostos bioativosPresentes em pequenas quantidades (tanto nas frutas quanto nas hortaliças), essas substâncias tem papel importante na prevenção de diversas doenças e no bom funcionamento do organismo. Dica: aproveite a água do cozimento de frutas e hortaliças para enriquecer os demais preparos com nutrientes diversos. Segundo a Embrapa, as cores dos alimentos nos dão informações sobre quais nutrientes podemos encontrar: Fonte: Hortifruti, 27 de dezembro de 2018 Diariamente ingerimos diversos alimentos com diferentes substâncias químicas, entre elas algumas que são necessárias para a vida, os chamados nutrientes. Há nutrientes necessários em grandes quantidades, como os carboidratos, as proteínas e os lipídios, e nutrientes necessários em quantidades menores, como as vitaminas e os sais minerais. Nem todo alimento contém todos os nutrientes de que precisamos, por isso uma alimentação saudável e diversificada é composta de alimentos variados e coloridos. Os nutrientes são substancias encontradas nos alimentos e que são fundamentais para o funcionamento do organismo. Os nutrientes são: proteínas, lipídeos, carboidratos, água, sais minerais e vitaminas. Todas nossas células são feitas desses nutrientes. A membrana celular, por exemplo, é constituída principalmente de lipídeos e proteínas. Alguns tipos de nutrientes como a água, sais minerais, vitaminas e alguns tipos de açúcar (como a glicose) não precisam ser digeridos, ou seja, suas moléculas não precisam ser quebradas em moléculas menores para entrarem e fazer parte da composição química das células. Já as proteínas, as gorduras (lipídios) e outros tipos de açúcar (como o amido) precisam ser digeridos para serem utilizados pelo organismo. Qual é a função de cada um desses nutrientes? O que acontece se deixarmos de ingerir alguns deles? Tipos de nutrientesPodemos dividir os nutrientes em dois grupos principais:
MacronutrientesOs macronutrientes são:
MicronutrientessOs micronutrientes são:
ProteínasAs proteínas são substâncias estruturais, assim como os lipídios. Além de fazerem parte da constituição das células, as proteínas desempenham diversas funções, por exemplo:
No tubo digestório, as proteínas presentes nos alimentos ingeridos são quebradas, originando aminoácidos. Esses aminoácidos, uma vez no interior das células, participam da síntese de proteínas. Nos seres vivos são encontrados 20 tipos de aminoácidos, que se combinam de diversas formas, originando centenas de proteínas diferentes. No corpo humano, nove desses aminoácidos são essenciais, pois só podem ser obtidos por meio dos alimentos. Os outros 11 podem ser produzidos pelo organismo humano. Os alimentos contêm diferentes tipos e proporções de aminoácidos. Alimentos de origem animal, como carnes, ovos e leite, são considerados completos, pois apresentam em sua composição todos os aminoácidos essenciais. Muitos alimentos de origem vegetal são ricos em proteínas, mas eles não contêm todos os aminoácidos essenciais. Pessoas que seguem dieta vegetariana devem comer a maior variedade possível de vegetais para garantir a ingestão de todos os aminoácidos. Algumas combinações vegetarianas, como arroz com feijão, arroz com soja, arroz com ervilha e feijão com farinha de milho apresentam todos os aminoácidos essenciais. Os alimentos de origem animal, como carne, leite e ovos, contêm em suas proteínas todos os aminoácidos essenciais. Veja também:
CarboidratosOs carboidratos são substâncias formadas pelos elementos carbono, hidrogênio e oxigênio, são uma fonte rápida de energia para o organismo. Eles são nutrientes energéticos ou calóricos e podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os carboidratos são mais comumente classificados quanto a quantidade de sacarídeos que possuem. A ilustração abaixo mostra como é feita essa classificação MonossacarídeosHá três tipos de monossacarídeos: a glicose, a frutose e a galactose. A glicose é o mais comum. Ela é produzida pelas plantas e pelas algas microscópicas de rios e de oceanos, na fotossíntese. Nesse processo, o gás carbônico e a água, na presença de luz e do pigmento clorofila, combinam-se, formando glicose e gás oxigênio. A equação química que representa a fotossíntese é: gás carbônico (CO2) + água (H20) –> glicose + gás oxigênio A fotossíntese só ocorre na presença de luz e do pigmento clorofila. A glicose é metabolizada pela maioria dos seres vivos em um processo conhecido como respiração celular, no qual ocorre a formação de CO2, e H20, com liberação da energia; parte dela é usada para o funcionamento do organismo. A representação deste processo é: glicose + gás oxigênio -> gás carbônico + água + ENERGIA DissacarídeosOs dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos. O dissacarídeo mais conhecido é a sacarose, o açúcar comum ou açúcar da cana. PolissacarídeosOs polissacarídeos são formados pela combinação de centenas de moléculas de monossacarídeos. O amido, o glicogênio, a celulose e a quitina são exemplos de polissacarídeos encontrados nos seres vivos. O amido é a fonte mais importante de carboidratos para o organismo humano. Constitui a reserva de energia dos vegetais e é encontrado nos grãos, nas sementes, nos caules e nas raízes de muitas plantas, como a batata, o milho, o arroz, o trigo, a mandioca, o centeio e a cevada. O glicogênio constitui a reserva energética dos animais, sendo abundante, principalmente, nas células do fígado e dos músculos. A celulose é o polissacarídeo mais abundante na natureza. Ela é um carboidrato fibroso presente em todos os vegetais e garante a forma das células e dos órgãos das plantas. Do ponto de vista industrial e econômico, a celulose constitui um polissacarídeo fundamental, muito usado na produção de papel e de roupas. As fibras do algodão e do papel são constituídas, basicamente, de celulose (95% da massa). O ser humano não é capaz de digerir a celulose. Cupins e bovinos, por sua vez, têm em seus sistemas digestórios microrganismos capazes de digeri-la. Essa relação ecológica, que beneficia tanto bovinos e cupins quanto os microrganismos que habitam os sistemas digestórios desses animais, é o mutualismo. Os microrganismos têm, com essa relação, garantia de alimento e abrigo, enquanto bovinos e cupins conseguem os nutrientes da digestão da celulose. LipídeosMesmo sem ser digerida, a celulose exerce um papel muito importante no processo de digestão nos seres humanos: facilitar a eliminação das fezes. As fibras da celulose têm a capacidade de absorver bastante água, tornando as fezes mais volumosas e macias, o que facilita seu deslocamento em direção ao ânus. Dessa forma, as fibras previnem a prisão de ventre, gases e uma série de doenças, principalmente as intestinais. Além disso, as fibras de celulose podem permanecer bastante tempo no estômago, provocando a sensação de saciedade (falta de fome), o que pode ajudar no controle da massa corporal, por exemplo. A quitina é um polissacarídeo que compõe a parede celular dos fungos. Também pode ser encontrada no exoesqueleto dos artrópodes, na rádula dos moluscos e na concha dos foraminíferos. Assim como os carboidratos, os lipídios também são nutrientes energéticos, e, são fontes de energia para as células. Por fazerem parte das membranas das células, os lipídios também são denominados substâncias estruturais ou construtoras. Embora os lipídios sejam muitas vezes considerados vilões do corpo, eles exercem papéis muito importantes e essenciais à sobrevivência dos seres vivos. Os lipídios estão presentes no tecido adiposo (abaixo da derme, na pele) e em outros órgãos, protegendo o corpo do frio e de possíveis lesões em caso de choque mecânico. Além disso, atuam como meio de transporte para algumas vitaminas (A, D, E e K) que são solúveis em lipídios. Os carboidratos consumidos em excesso transformam–se em gorduras que ficam armazenadas e podem, em caso de necessidade, ser transformadas em carboidratos novamente. Também podemos acumular gorduras se consumirmos diretamente alimentos ricos em lipídios. ÁguaA água é um micronutriente, e é sem dúvida o nutriente mais importante, pois todas as reações químicas em nosso corpo só podem acontecer em meio aquoso. Em um ser humano adulto, a água corresponde a cerca de 60% da massa total do corpo; nas crianças, essa porcentagem pode chegara 75%. A figura abaixo mostra as diferentes concentrações de água dependo da estrutura do corpo. Por ser um excelente solvente, a água é essencial à vida. No interior das células, ela constitui o meio que permite a mobilidade de outras substâncias. A água transporta nutrientes para o interior das células, como glicose e sais minerais (sódio, potássio e cálcio, por exemplo), essenciais ao funcionamento do corpo. A água também transporta para fora da célula substâncias tóxicas dissolvidas e que devem ser eliminadas do organismo. Outra função da água é a regulação da temperatura corpórea associada à transpiração. Diariamente, eliminamos água por diferentes meios: pelos rins (na forma de urina), pelos pulmões (no vapor d’água eliminado na expiração), pela pele (no suor da transpiração) e pelo sistema digestório (água das fezes). A água perdida deve ser continuamente reposta pela ingestão de líquidos e de alimentos. Em um dia não muito quente, com atividades sem muito esforço físico, um adulto perde, em média, 2 500 mL de água. Normalmente essa água é reposta pelos produtos das reações químicas que ocorrem no organismo (metabolismo) e pela ingestão de alimentos e líquidos.
A perda ou a não reposição de 10% desse total de água causa desidratação séria, que pode ser fatal se chegar a 20%. DesidrataçãoA perda excessiva de água causada pela reposição inadequada ou por situações de diarreia, vômito, transpiração intensa, sangramento ou outros fatores é denominada desidratação. Ela pode provocar uma série de alterações indesejáveis no organismo, como fraqueza, dor de cabeça, perda súbita de peso, ressecamento da pele, confusão mental, aumento da temperatura corporal e até a morte, em casos graves. Uma medida que pode ser tomada para evitar a desidratação é o uso do soro caseiro. Soro FisiológicoO soro caseiro pode ser fundamental na preservação e na recuperação do organismo. Veja, a seguir, como prepará-lo. Composição:
Preparo:Antes de iniciar o preparo, lave bem as mãos. A seguir, encha um copo grande (200 mL) com água limpa (fervida ou filtrada). Com uma colher de medidas, distribuída nos postos de saúde, misture na água 1 medida pequena e rasa de sal e 2 medidas grandes e rasas de açúcar, mexendo bem. Prove um pouquinho e observe: deve estar menos salgado que a lágrima. Atualmente, o Ministério da Saúde recomenda o soro caseiro somente em casos de emergência, pois erros na dosagem de açúcar e sal podem provocar resultados indesejados no paciente. O mais confiável é preparar os sais ou buscar as soluções de hidratação prontas, que são distribuídas gratuitamente nos postos de saúde dos país e nas unidades da rede Farmácia Popular, com o nome de soro de reposição oral. Esse soro é composto por 3,5 gramas de sal e 20 gramas de açúcar por litro de água. A diarreia, que pode vir associada a vômitos, é a principal responsável por desidratação no organismo, pois causa grande perda de água e de sais minerais. Alguns fatores que podem causar diarreia são:
Veja também:
VitaminasVitaminas são nutrientes que não podemos (com exceção da vitamina D) produzir, mas que são fundamentais para a nossa nutrição. São substâncias que agem como reguladores de outras substâncias. Podemos classificá-las de duas maneiras básicas:
A falta ou o excesso de vitaminas podem causar sérios problemas de saúde. Para manter os níveis equilibrados de vitamina no corpo é necessário ter uma alimentação bem equilibrada. Na aula Vitaminas, tipos funções e fontes, você vai ver todos os tipos, onde encontrar e suas funções em nosso organismo. Sais MineraisOs sais minerais não podem ser produzidos pelo organismo e precisam ser obtidos pela alimentação. Apesar de não fornecerem energia, os sais minerais desempenham várias funções importantes no organismo: alguns têm função estrutural, enquanto outros ajudam na regulação de diversas atividades vitais. A carência dos sais minerais provoca uma série de problemas:
Uma alimentação saudável é capaz de suprir as necessidades de sais minerais do corpo humano. Todavia, algumas medidas podem ser tomadas para evitar a carência de alguns minerais: a adição do iodo ao sal de cozinha (vendido como sal iodado), determinada por lei sob o controle do governo federal, ajuda na prevenção do bócio, por exemplo. Pirâmide AlimentarA manutenção de uma vida saudável exige uma boa alimentação, a prática regular de atividades físicas e o controle da massa corporal. Uma boa alimentação deve conter todos os nutrientes, além das fibras vegetais. Para auxiliar na alimentação saudável, entidades nacionais e internacionais criaram as pirâmides alimentares. Nessas pirâmides estão indicadas, em ordem crescente, as quantidades de cada alimento que devemos consumir. Assim, os alimentos situados no topo da pirâmide são os que devem ser ingeridos em menor quantidade, A pirâmide alimentar foi oficialmente adotada nos Estados Unidos em 1992 e, ao longo dos anos. Passou a ser utilizada por diversos países, tendo sofrido diversas modificações na sua forma original, adequando-se à cultura e às tradições alimentares do local. Além da pirâmide adotada por Estados Unidos, México, Panamá e Chile, por exemplo, outras formas gráficas foram utilizadas. O Canadá optou pela forma de arco-íris; a Costa Rica, pela forma de pizza, e a Guatemala adotou o formato de um pote de cerâmica para representação de suas recomendações alimentares. A pirâmide mostrada na ilustração a seguir foi elaborada com base nos estudos de Walter C. Willett, do Departamento de Nutrição da Universidade de Harvard. Ela foi proposta em 2005 e serve como referência para uma pessoa adulta. Observe que, na base da pirâmide, estão as atividades físicas, mas o conceito adotado é bastante amplo. Como atividade física são recomendadas atividades comuns do dia a dia, como arrumar e limpar a casa, caminhar por curtas distâncias, utilizar bicicleta como meio de transporte sempre que possível e tentar diminuir as comodidades introduzidas pelo desenvolvimento tecnológico. Resumo da aula Nutrientes – tipos, classificação, composição dos alimentos
Não se esqueça de dizer o que achou da aula Nutrientes – tipos, classificação, composição dos alimentos, deixe seu comentário, Fontes: https://www.youtube.com/watch?v=k7g0R3QouZw Quais são os tipos de nutrientes e onde são encontrados?Entendendo melhor a função de cada um dos nutrientes. Carboidratos: a primeira fonte de energia do corpo.. Proteínas: os alimentos construtores.. Lipídios: os nutrientes energéticos.. Minerais: o equilíbrio das funções vitais.. Vitaminas: o estímulo das funções químicas.. Água: essencial para a vida.. Onde encontramos os nutrientes dos alimentos?As vitaminas não são sintetizadas pelo organismo. Elas precisam ser ingeridas através da alimentação. As vitaminas podem ser encontradas em frutas, verduras, legumes, carne, leite, ovos e cereais.
Quais são os principais nutrientes orgânicos encontrados nos alimentos?Os principais nutrientes orgânicos são: os prótidos, os glícidos ou hidratos de carbono, os lípidos e as vitaminas.
Qual o nutriente presente em maior quantidade nesse tipo de alimento e qual a sua principal função no organismo?Carboidratos são as principais fontes de energia do corpo
Vale destacar que os carboidratos são as principais fontes de energia para o funcionamento do corpo.
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