Recebeu este nome em
analogia a trufa, um cogumelo subterrâneo que é consumido há mais de três mil anos, devido ao seu tamanho, cor e pelo fato de que ao ser recolhido vir envolto em terra, assim como a trufa de chocolate é envolta em cacau em pó. São consideradas um símbolo refinado de cortesia. Mas… na verdade é uma mousse, o que não tem nada a ver com ganache e trufa, pois é uma preparação gelada feita a base de
um creme (que pode ser uma ganache) + gelatina ou agar agar (ou não, depende da receita) + creme de leite (animal ou vegetal) montado = MOUSSE. … Índice:
Porque trufa de chocolate tem esse nome?Recebeu este nome em analogia a trufa, um cogumelo subterrâneo que é consumido há mais de três mil anos, devido ao seu tamanho, cor e pelo fato de que ao ser recolhido vir envolto em terra, assim como a trufa de chocolate é envolta em cacau em pó. Leia também
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 Acompanhe nosso passeio pela França e Itália, onde provamos estas famosas iguarias, conhecidas como o “Caviar da Floresta”. Quando você escuta a palavra “Trufa” o que lhe vem à cabeça? Um chocolate? Para nós, a primeira ligação é um cheiro inesquecível, que passa por todo o restaurante, de um fungo famoso do Norte da Itália, que cai muito bem em lascas sobre uma pasta, harmonizada com um belo Barolo.
É isso mesmo, as verdadeiras Trufas são um tipo de fungo, encontradas embaixo da terra e “colhidas” por cães. Antigamente a colheita era feita por porcos, mas ao invés de devolver as trufas, eles as comiam e destruíam a “cama de trufas”. Então os cães foram introduzidos no processo. Existem dois tipos principais de trufas, as brancas e as negras. Em Burgundy, na França, cidade famosa por seus Pinot Noir e Chardonnay, encontramos as trufas negras, com sabor e cheiro bem mais suaves que as brancas.
30 gramas desta iguaria equivalem, mais ou menos a $100 dólares. Tivemos uma bela experiência em Burgundy, com direito a uma caça as trufas com cachorros treinados.
A cidade de Alba, na Itália, é famosa por suas trufas Brancas, ou Golden Truffles, que custam em média $170 dólares por 30 gramas. Uma simples trufa pode ultrapassar o valor de $60 mil dólares.
As trufas são extremamente caras, pois são um produto selvagem. Apesar da tentativa de cultivo, raramente se obtém sucesso, sendo a melhor alternativa a colheita feita por cães, no meio da Floresta. Geralmente, nos restaurantes, você ordena a sua comida e pode ter a opção de adicionar as trufas. Uma “raspadinha”, em seu prato, não sai por menos de $35 dólares a mais no preço da refeição. Mais sobre nosso passeio na Itália aqui: https://www.locoporvino.com/blog/barolo-trufas-brancas-e-nutella-o-melhor-da-italia Enfim, dito isso, agora você já imagina de onde saiu o chocolate “trufa” certo?… Justamente pela semelhança com as trufas negras.
Hoje muitos pratos levam o nome de trufado, bolo trufado, pão trufado, etc.. O pessoal não tem mais o que inventar e adoram palavras difíceis, provavelmente um prato "trufado”, quer dizer que leva Ganache. Mas trufa mesmo, é o cogumelo, que popularizou um chocolate (feito com creme de leite e conhaque), que apenas tem forma de trufa e coberto com cacau em pó, justamente simbolizando a terra em volta da verdadeira trufa, o cogumelo. Enquanto uma Trufa cai bem com Barolo, a outra "Trufa” vai bem com vinho do Porto. Salud! Comments Porque a trufa se chama trufa?1: A origem do nome
A palavra trufa vem do latim truffle, usado para identificar um tipo de cogumelo comestível que cresce embaixo da terra, perto das raízes de algumas árvores em países como Itália, França e Espanha.
Qual o significado de trufa de chocolate?A trufa de chocolate é um tipo de doce que consiste de um centro de ganache envolto em cacau em pó, castanhas pulverizadas ou chocolate. Recebe esse nome por sua aparência, semelhante à da trufa.
Qual é o significado da palavra trufa?Trufa ou túbera é a denominação popular dada aos corpos frutíferos subterrâneos das espécies de Tuber, um género de fungos da família Tuberaceae. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo ser humano há mais de três mil anos.
Qual a origem da trufa?Há quem credite a origem das trufas ao grande chef pâtissier Auguste Escoffier, no final do século XIX. No entanto, a cidade francesa de Chambéry se autoproclama o berço da trufa de chocolate – criada acidentalmente por Louis DuFour, em 1895.
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Porque o chocolate se chama trufa?
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