 O fermento está vivo? Vamos ver? Em dois copos adicione um pouco de açúcar. Agora adicione nos três copos uma colher de chá de fermento Despeje em um dos copos um pouco de água quente… …e nos outros dois copos, água morna. Agite e observe durante alguns minutos. O fermento não é um reagente químico, mas trata-se de um microrganismo unicelular que deve ser bem tratado para poder fazer seu trabalho: apenas se tiver comida suficiente e uma temperatura ambiente confortável, ele produzirá essas bolhas de gases que tornam o pão tão macio. Tópicos e objetivos O fermento biológico é um microrganismo vivo que possui metabolismo. Projetar experimentos de maneira eficaz. Copos Preparação Providencie um pouco de água morna (aproximadamente 35˚C) e de água quente (acima de 65˚C). Você pode usar garrafas térmicas, por exemplo. Para evitar acidentes com a água quente, é preferível que você leve até cada grupo a água e despeje nos copos preparados previamente pelos alunos: água quente em um dos copos com fermento e áçucar, e água morna nos outros dois. Tarefa dos alunos Despeje nos 3 copos uma colher de sopa de fermento biológico. Em dois copos adicione uma colher de sopa de açúcar. Espere que seu professor coloque a água morna e a quente nos copos. 1. O que acontece no copo que contém água quente? 2. Qual o papel do açúcar? 3. O que acontece com o fermento em água morna misturada com açúcar? 4. Quais conclusões você pode tirar deste experimento? E por que são necessários três copos? Perguntas orientadoras Qual é, normalmente, o efeito das altas temperaturas em reações quimícas? Por que ferver a água a torna potável? O que a água quente faz com o fermento? Há mais formação de espuma com ou sem o açúcar? O que o fermento faz com o açúcar? De onde vem o gás das bolhas? O que está sendo comparado neste
experimento? Conclusões No copo com açúcar, o fermento é alimentado pelo açúcar; cria bolhas e espuma devido aos gases produzidos pelo metabolismo do microrganismo. Se isso fosse uma simples reação química, o copo com água quente deveria apresentar o mesmo resultado, até mais rápido. No entanto, uma vez que a água quente matou o fermento, os microrganismos mortos foram para o fundo. O copo sem açúcar quase não apresentou reação porque o microrganismo tem pouco para "comer" (apenas o que o fabricante colocou no produto). Assim, os três copos permitem duas comparações num único experimento: água quente versus água morna, e água com açúcar versus sem açúcar. Experimentos relacionados O que acontece na massa do pão quando se adiciona fermento biológico por que ocorre essa reação qual o nome da levedura que é encontrada nesse fermento?O fermento biológico tem como função principal provocar a fermentação dos açúcares, produzindo gás carbônico (CO2), que é responsável pela formação dos furinhos internos e pelo crescimento da massa.
O que acontece na massa do pão quando se adiciona fermento biológico?Quando adicionamos o fermento biológico à massa em temperatura ambiente, os levedos começam a entrar em ação e alimentam-se da glicose presente tanto na farinha de trigo quanto no açúcar. Não pare agora...
Qual a função da levedura no pão?Basicamente, o que a levedura faz é digerir os açúcares que aparecem quando misturamos o amido da farinha com o oxigênio da água. Assim, na fabricação do pão, esses micro-organismos consomem açúcar e liberam álcool e gás carbônico.
Como as leveduras agem para fazer o pão crescer?Quando a temperatura da massa é elevada, as leveduras se reproduzem e se alimentam do açúcar e do amido que existe na farinha de trigo. Então, elas liberam gás carbônico, que faz a massa crescer.
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O que acontece na massa do pão quando se adiciona fermento biológico por que ocorre essa reação qual o nome da levedura que e encontrada nesse fermento?
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