Show A cozinha é um laboratórioResposta Como pode observar numa receita básica de pão apenas se usa farinha, água, levedura (mais conhecido por fermento de padeiro) e sal. O fermento de padeiro tem características diferentes do fermento químico que usamos para os bolos. No fermento químico temos um ácido e uma base que reagem e produzem dióxido de carbono. No caso do pão, o fermento de padeiro é formado por um micróbio vivo (Saccharomyces cerevisae). Este micro-organismo alimenta-se da massa libertando dióxido de carbono e outros compostos. E como é que faz isto? A farinha do pão é formada por amido (cerca de 70%). O amido constitui a reserva alimentar das plantas e é formado por moléculas de um açúcar (glucose) ligadas umas às outras (como se fossem contas de um colar). As moléculas de amido podem ser lineares (amilose) ou ramificadas (amilopectina). Mas o importante aqui é que a levedura consegue quebrar as ligações entre as moléculas de glucose do amido. Depois, "alimenta-se" desse açúcar, ou seja fermenta-o para obter energia. Nesse processo de fermentação a glucose é transformada em dióxido de carbono (um gás, o mesmo que expiramos), alcool etílico e muitos outros compostos que dão aroma e sabor ao pão.É o dióxido de carbono libertado que faz crescer o pão. No processo de fabrico do pão a acção da levedura é fundamental, mas há outro aspecto importante a considerar. Para que o dióxido de carbono faça crescer o pão e não se liberte é necessário que a massa de pão forme uma estrutura suficientemente elástica que possa expandir e ao mesmo tempo retenha o gás. Para isso são fundamentais proteínas que existem na farinha de trigo. Quando se amassa o pão essas proteínas, que são normalmente como que novelos, desenrolam-se e vão-se ligar a moléculas de água e umas às outras (daí o rendilhado que a massa vai formando quando se amassa), formando uma rede elástica a que se chama gluten. É essa rede que vai aguentar a pressão exercida pelo dióxido de carbono formado durante a fermentação. A farinha de trigo tem estas proteínas numa quantidade razoável, as outras farinhas não. Daí o pão de milho ser mais compacto, não se forma esta rede elástica... Por: Maria Ramos Levedura do pão. Masur/Wikipedia O ingrediente responsável por deixar o pão macio e fofinho é o fermento, você já ouviu isso? É, mas o mais interessante disso tudo é que o fermento usado no pão, chamado de fermento biológico, é um fungo. Quer dizer, um, não, vários fungos. Mas calma, não precisa ficar com nojo. Quando se fala em fungo, em geral, as pessoas tendem a lembrar apenas do mofo que contamina alimentos ou dos fungos que causam doenças. Não podemos esquecer que os champignons, por exemplo, pequenos cogumelos comestíveis são fungos e eles são usados no preparo de várias comidas. Os fungos do fermento não são grandões como os cogumelos, mas seres microscópicos, chamados de levedura, que vivem no ar e na superfície das coisas. Ao entrar em contato com a massa do pão, essas leveduras, batizadas pelos cientistas de Saccharomyces cerevisiae, se alimentam dos açúcares e, ao mesmo tempo, eliminam álcool e gás carbônico – um processo denominado fermentação ou levedação. O gás carbônico é o responsável pelas bolhas que se formam na massa do pão e por fazê-la aumentar de volume. Já o álcool evapora quando a massa é levada ao forno (portanto não há risco de ninguém ficar bêbado!), e as pobres das leveduras, depois de tanto trabalho, morrem todas! Essas mesmas leveduras são também as que transformam o suco de uva em vinho. Mas uma observação importante: você não deve confundir o fermento biológico, usado nas massas de pão e de pizza, com o fermento químico usado para fazer bolo. O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3) que, devido a uma reação química, se transforma em gás carbônico e água. Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Data Publicação: 25/11/2021 OLÁ, ESTUDANTE! NA PROPOSTA DE HOJE, VAMOS APRENDER UM POUCO MAIS SOBRE OS SERES VIVOS E CONHECER O REINO DOS FUNGOS. VOCÊ JÁ PAROU PARA PENSAR QUE EXISTEM ALGUNS SERES VIVOS QUE SÃO IMPERCEPTÍVEIS A OLHO NU? OBSERVE AS IMAGENS DO PAINEL 1: PAINEL 1 VOCÊ JÁ PAROU PARA PENSAR COMO O PÃOZINHO QUE COMEMOS NA ESCOLA OU EM CASA É FEITO? PARA RESPONDER PARTE DESSAS PERGUNTAS, ASSISTA AO EPISÓDIO DE “O SHOW DA LUNA”: DOCE, PÃO, DOCE! Show da Luna. Episódio: Doce, pão, doce!VIU SÓ! O INGREDIENTE RESPONSÁVEL POR DEIXAR O PÃOZINHO MACIO E FOFINHO É O FERMENTO, E O MAIS INTERESSANTE DISSO TUDO É QUE O FERMENTO USADO NO PÃO, CHAMADO DE FERMENTO BIOLÓGICO, É COMPOSTO POR VÁRIOS FUNGOS. QUANDO FALAMOS EM FUNGOS, GERALMENTE, AS PESSOAS
LEMBRAM DO MOFO – COMO O MOFO REPRESENTADO PELA IMAGEM 4 (PAINEL 1) – OU DOS FUNGOS QUE CAUSAM DOENÇAS. MAS EXISTEM FUNGOS QUE SERVEM DE ALIMENTO PARA NÓS, SERES HUMANOS. OUTRA PERCEPÇÃO IMPORTANTE FOI A DE QUE OS FUNGOS, PODEM SER MICROSCÓPICOS, COMO OS DO FERMENTO, CHAMADOS DE LEVEDURA. PERGUNTAS QUESTÃO 1 OS FUNGOS SÃO SERES VIVOS OU SERES NÃO VIVOS? QUESTÃO 2 COMO VOCÊ CHEGOU A ESSA CONCLUSÃO? EXPLIQUE: O QUE SÃO SERES VIVOS E SERES NÃO VIVOS? SERES VIVOS CICLO DE VIDA DA GALINHA Fonte: freepik. Adaptado para fins pedagógicosPERGUNTAS QUESTÃO 3 OBSERVE O CONJUNTO DE IMAGENS A SEGUIR (PAINEL 2), LEIA AS QUESTÕES E REFLITA (REGISTRE SUAS RESPOSTAS): A) QUAIS IMAGENS SE REFEREM A ELEMENTOS VIVOS? POR QUÊ? PAINEL 2 OS SERES NÃO VIVOS CHAMAMOS DE SERES NÃO VIVOS OU ELEMENTOS NÃO VIVOS AQUELES QUE SÃO INANIMADOS, OU SEJA QUE NÃO POSSUEM VIDA MAS QUE FAZEM PARTE DO AMBIENTE, COMPÕEM A NATUREZA. ALGUNS DOS EXEMPLOS DE SERES NÃO VIVOS ESTÃO REPRESENTADOS NO PAINEL 1 DE IMAGENS (SÃO ELES: ÁGUA, SOLO – TERRA, ROCHA). A ÁGUA, O SOLO, AS ROCHAS (ENTRE OUTROS) SÃO DE FUNDAMENTAL IMPORTÂNCIA PARA TODOS OS SERES VIVOS E CONSEQUENTEMENTE PARA A SOBREVIVÊNCIA DO PLANETA TERRA. JÁ VIMOS EM ATIVIDADES PASSADAS COMO O SOL (ELEMENTO NÃO VIVO) É IMPORTANTE PARA A MANUTENÇÃO DA VIDA NA TERRA. O SOL É UMA ESTRELA QUE FORNECE LUZ E CALOR À TERRA. CONTRIBUI PARA A FORMAÇÃO DAS CHUVAS (CICLO DA ÁGUA), CRESCIMENTO DAS PLANTAS E AUXILIA NOSSA SAÚDE. PERGUNTAS QUESTÃO 4 OBSERVE ESSE OUTRO CONJUNTO DE IMAGENS (PAINEL 3), LEIA AS QUESTÕES E RESPONDA: A) TODAS AS IMAGENS SE REFEREM A ELEMENTOS VIVOS? VOCÊ JÁ VIU TODOS ESSES ELEMENTOS? COMENTE: PAINEL 3 COMO PUDEMOS VER, EXISTE UMA DIVERSIDADE MUITO GRANDE DE SERES VIVOS, E O SER HUMANO, À MEDIDA QUE PERGUNTAVA E DESCOBRIA, COMEÇOU A SENTIR A NECESSIDADE DE AGRUPÁ-LOS, CRIANDO CINCO REINOS: O REINO DOS MONERAS, REINO DOS PROTISTAS, O REINO DAS PLANTAS, O REINO DOS FUNGOS E O REINO DOS ANIMAIS. VOCÊS AINDA VÃO ESTUDAR MUITO SOBRE ELES: NESSE SENTIDO, CONFIRA SUA RESPOSTA PARA PERGUNTA: “ESTÁ CORRETO ASSOCIARMOS BACTÉRIAS, PROTOZOÁRIOS E FUNGOS, AO GRUPO DOS SERES VIVOS?” A RESPOSTA PARA ESSA PERGUNTA É SIM! AS BACTÉRIAS, FUNGOS E PROTOZOÁRIOS SÃO MICRORGANISMOS, TAMBÉM CONHECIDOS COMO MICRÓBIOS. DESAFIO! ALÉM DE SEREM USADOS NA FABRICAÇÃO DOS PÃES, OS FUNGOS TAMBÉM PARTICIPAM DA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS. EXISTEM RECEITAS QUE UTILIZAM COGUMELOS, QUE TAMBÉM FAZ PARTE DO REINO DOS FUNGOS. JUNTO COM SUA FAMÍLIA REALIZE UMA PESQUISA SOBRE ESSES ALIMENTOS. ILUSTRE SUA PESQUISA COM DESENHOS.
Assista ao programa Conexão Escola – Eixo Educação Ambiental e Saúde – Fungos – Bloco 1 Seres Vivos e não vivos – Ens. Fundamental – Ed. Ambiental e Saúde – Bloco 01 – 29-Setembro-2020Referencial teórico: Como os fungos que participam da fermentação deixam o pão macio?Na fabricação de pães, essa levedura, também chamada de fermento biológico, transforma o amido da farinha em gás carbônico e álcool. As bolhas de gás carbônico ficam incapazes de sair da massa, acumulando o gás e deixando-a maior e mais fofa. Quando o pão é assado, tanto o gás carbônico quanto o álcool evaporam.
Como os fungos que participam do processo de fermentação?Estes fungos realizam um processo chamado fermentação, através do qual produzem gás carbônico e álcool etílico a partir do açúcar. O gás carbônico, liberado neste processo, cria pequenas bolhas de gás no interior da massa, fazendo com que o pão cresça e fique fofinho.
Quais os fungos que participam do processo de fermentação do pão?No caso da produção do pão, são utilizadas as leveduras chamadas Saccharomyces cerevisiae, que realizam um processo de fermentação, fazendo o pão crescer. Essa levedura também é importante no processo de fabricação da cerveja, transformando os cereais em álcool.
Como é o processo de fermentação do pão?Como ocorre a fermentação do pão? Este é um processo inteiramente bioquímico que acontece sem a presença de oxigênio, ou seja, é anaeróbico. Para que a fermentação ocorra corretamente é preciso combinar as quantidades certas de leveduras para que elas transformem o açúcar em álcool e gás carbônico.
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