A mesma água fervente que amolece a batata também torna o ovo... Show A mesma água fervente que amolece a batata também torna o ovo duro. Não são as circunstâncias que mudam as pessoas, mas sim o que tem dentro delas. Por que a água fervente amolece a batata?“Quando recebem calor, os grãos de amido incorporam a água ao redor, incham e ficam moles como um gel”, diz o químico de alimentos Flávio Luís Schmidt, da Unicamp.
Porque a água fervente amolece a cenoura e endurece o ovo?Por que o ovo fica duro quando cozido, ao contrário das outras comidas, que amolecem? Quando ovo se agita dentro da água fervendo, a casca esconde a reação que ocorre por baixo dela: as proteínas do ovo se coagulam, isto é, suas moléculas ficam muito mais próximas umas das outras. Com essa união, o ovo endurece.
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A mesma agua que ferve e amolece a batata
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