Você sabe o que significa UAN? Essa sigla é bastante utilizada no meio nutricional e refere-se a uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições.
O objetivo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que sejam adequadas ao consumidor. Esta adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do consumidor, como no auxílio do desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, a educação alimentar e nutricional.
A UAN desempenha dois tipos de atividades:
- As atividades fins, com serviços ligados a hospitais e a centros de saúde, que colaboram diretamente no alcance do objetivo final da instituição, pois auxiliam a prevenir, melhorar e/ou recuperar a população a que atendem.
- E as atividades como órgãos meios, com serviços ligados a indústrias, instituições escolares e quaisquer outras que reúnem pessoas por um período de tempo e que justifique o fornecimento de refeições. Nesses, desenvolvem-se atividades que procuram reduzir índices de acidentes, taxas de absenteísmo, melhorar a aprendizagem, prevenir e manter a saúde daqueles que atendem.
As UAN’s podem ser estabelecidas sob diversas formas de gerenciamento:
- Auto-gestão: a própria empresa possui e gerencia a UAN, produzindo refeições que servem a seus funcionários;
- Concessão: a empresa cede seu espaço de produção e distribuição para um particular ou para uma empresa especializada em administração de restaurantes, livrando-se dos encargos da gestão da UAN;
- Refeição transportada: a UAN está estabelecida em uma empresa especializada na produção de refeições, transportando e distribuindo para um local conveniado que não dispõe de cozinha, somente de refeitório.
Concluímos então que as Unidades de Alimentação e Nutrição tem o objetivo de operacionalizar o fornecimento nutricional de preparações, em meios coletivos, para públicos definidos. Consiste em um serviço organizado, com seqüência e sucessão de atos, destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos. Dessa forma, visam atender as necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da instituição.
É de extrema importância que dentro de UAN’s tenha automação e otimização do tempo, para que o funcionamento de cada etapa não seja afetado, ou se perca no meio do processo. Para isso, é fundamental a utilização de sistemas que auxiliam na gestão de custos, produção e organização das preparações e estoque.
Com essa finalidade, nasceu o CookGo, software que oferece soluções para controle de custos e automatização de processos, gerando resultados eficientes no controle de estoque, planejamento de cardápio, e gestão das compras.
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As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) existem com o objetivo de nutrir e prover alimentação à coletividade a partir de uma operação bem organizada, podendo estar localizadas em hospitais, escolas, empresas e complexos industriais, servindo pacientes, alunos, trabalhadores e visitantes.
O mercado de serviços de refeições está cada vez mais competitivo, e segundo a Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), no ano de 2020 já se teve um faturamento de 23,1 bilhões de reais aproximadamente na área de alimentação coletiva. Dentro dessa perspectiva, há necessidade de estar sempre qualificando e melhorando a gestão de pessoas, a fim de conseguir alcançar objetivos através dos colaboradores, que desejam trabalhar motivados e ser reconhecidos por sua contribuição às metas da companhia.
Os membros da equipe são pessoas com visões de mundo e motivações diferentes, que possuem funções psíquicas (sensação, sentimento, razão, intuição), de caráter e temperamento presentes de maneiras diferentes em cada um. Conviver com essas diferenças, dentre outras, no sentido de trabalhar em equipe, não é uma tarefa fácil e requer dedicação para descobrir a melhor maneira de lidar com elas.
Outro ponto importante a ser destacado na área de Alimentação Coletiva é a consolidação das equipes de trabalho, tendo em vista a presença do absenteísmo e da rotatividade em algumas empresas. Isso porque a falta de um trabalhador, quando recorrente, traz prejuízos ao desempenho da equipe, principalmente quando o período não excede 15 dias, em que não há substituição do funcionário, o que implica no acúmulo de atividades para os demais e consequente cansaço físico e mental.
Dessa forma, o gestor tem o papel de manter a equipe unida a partir da sua comunicação com os funcionários, podendo utilizar os momentos de reuniões de equipe e treinamento para trocar ideias de inovação e garantir a participação de todos no alcance das metas da empresa. O sentimento de pertencimento à instituição e entendimento da importância de executar um bom trabalho leva os colaboradores a enxergar nos gestores a sua liderança, de forma a inspirar a equipe a produzir refeições garantindo a qualidade e a segurança necessária.
Para que a gestão de uma UAN seja eficiente, o profissional nutricionista gestor precisa ter um perfil ativo, crítico e flexível, com capacidade para tomar decisões embasadas em critérios éticos, ter conhecimento técnico para que consiga desenvolver suas competências e habilidades, assim como ter liderança. A liderança é “o processo que influencia os seguidores a atingirem as metas e objetivos por meio de ações direcionadas pela estratégia do negócio”, portanto, o líder deve ser percebido de forma clara. Gestores que conseguem manter um clima organizacional interativo possuem melhores resultados, permitindo a atribuição de funções e reduzindo acidentes de trabalho. Independentemente do tipo de líder que o gestor escolher ser, seu sucesso está ligado à forma com que lida com seus colaboradores.
O olhar do nutricionista para a saúde e bem estar do trabalhador é fundamental para contribuir com um ambiente de trabalho mais saudável. Propor pausa, dimensões adequadas nas disposições dos equipamentos de trabalho, correções no ambiente físico funcional segundo as recomendações do Programa de Prevenção de Riscos Ambientas (PPRA), inclusão de programas de ginástica laboral, monitoramento de exames periódicos de saúde dos trabalhadores são medidas que poderão proporcionar melhora na qualidade de vida no trabalho.
Por fim, deixo um recado a todos gestores nutricionistas: Lembrem-se sempre, o sucesso de uma UAN não depende só do seu trabalho mas sim de toda uma equipe engajada em levar a melhor refeição para o cliente!!! Valorizem seus copeiros, ASG, cozinheiros e auxiliares, estoquistas e todo time, um funcionário valorizado vai fazer de tudo para não te decepcionar e assim entregará o seu melhor.