Por que choramos quando cortamos cebola?
Choramos por causa da liberação de gases que irritam os olhos. As cebolas possuem uma substância chamada trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteína sulfóxido. Além disso, ela possui células de duas seções, sendo uma com enzimas alinases e outra com sulfuretos. Ao cortar a cebola, as enzimas alinases até então inodoras entram em contato com outras células que juntas produzem ácido pirúvico, syn-propanotial-S-óxido e amônia.
Tais substâncias ao entrarem em contato com os olhos provocam irritações nas células nervosas do globo ocular causando a sensação de ardência. Em reação à irritação provocada pela cebola, as glândulas lacrimais são ativadas e liberam lágrimas que lavam os olhos e removem as substâncias irritantes. Os mesmos ácidos que são capazes de irritar os olhos são os mesmos que dão sabor e aroma ao bulbo.
Existem inúmeras dicas para cortar cebolas e não sofrer com a liberação dos gases que irritam os olhos, dentre elas, cortar as cebolas embaixo de água, colocá-las na geladeira antes de ser cortada, encher a boca de água para cortá-la, respirar pela boca ao cortar as cebolas entre outras.
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Agora que decidiste tornar-te um valente cozinheiro, descobriste que para fazer um simples refogado começas a chorar sem explicação aparente. Descobriste as tuas piores inimigas da cozinha: as cebolas.
Vem descobrir como podes melhorar a “vossa relação” e todos os conceitos químicos que estão por trás deste acontecimento!
A reação química
Cientista, sabias que o nome científico da cebola é Allium cepa?
A cebola é uma das plantas mais cultivadas em todo o mundo! Isto porque pode ser cozinhada de várias formas e feitios:
- Crua;
- Cozida;
- Frita;
- Caramelizada.
Quimicamente falando,
o fator lacrimogéneo é o ácido propenilsulfênico que origina a irritação dos olhos e que causa a produção de lágrimas. Este ácido é originado através de reações químicas, uma vez que ao cortarmos a cebola estamos a quebrar as suas células, o que leva à libertação de enzimas (alinases)- enxofre. Este gás sulfénico é volátil e instável, o que faz com que se dissipe facilmente no ar e alcance os nossos olhos sem que tenhamos percepção. Ao reagir com a água que existe nos nossos olhos, ocorre a formação do ácido sulfúrico o que provoca irritações nas terminações nervosas dos nossos olhos. Como resposta a esta reação, o cérebro estimula as glândulas lacrimais a produzir lágrimas, de modo a “limpar e lavar” o globo ocular para retirar o ácido súlfurico.
Lágrimas de crocodilo?
Cientista, o corpo humano é inteligente e consegue percecionar diferentes respostas face a diferentes comportamentos e por isso mesmo, existem dois tipos de lágrimas:
- lágrimas basais, são aquelas que costumam manter os nossos olhos lubrificados;
- lágrimas reflexivas, são responsáveis pela reação a comportamentos inesperados (como a irritação provocada pelo corte da cebola).
Algumas dicas…
Para melhorar a relação que temos com a cebola podemos utilizar alguns truques que temos na manga:
- Colocar a cebola no congelador, cerca de meia hora antes de a utilizar, e cortá-la com uma faca gelada, o que diminui a difusão de enzimas e do próprio gás.
- Ligar o exaustor;
- Molhar as mãos sem as secar;
- Utilizar uma faca bem afiada para quebrar menos células da cebola e diminuir a libertação dos compostos de enxofre que originam a irritação nos olhos.
Curiosidades:
- A cebola também estimula o crescimento do cabelo;
- O chá de casca de cebola é aconselhado quando estamos roucos.
– Science4you –