A carne de porco é uma das carnes mais consumidas no mundo. Até uns anos atrás, se falava que a gordura do porco fazia mal, para nossa saúde, porém novas pesquisas mostram o contrário. Inclusive recomendam substituir o óleo de soja pela gordura do porco quem diria.
Os mais antigos, viviam em fazendas e praticamente só comiam porco e comida feita com gordura de porco e tinham uma saúde de ferro.
Muito versátil e saborosa, dá para fazer qualquer prato com ela. É uma carne que assimila bem os temperos e combina com muitos pratos.
A carne de porco combina perfeitamente com misturas que levam frutas, principalmente com as cítricas, como o abacaxi, laranja, limão e maracujá.
A seguir uma breve discrição, dos cortes, mais tradicionais do porco.
Cortes de Carne de Porco
Barriga
Como o próprio nome já diz, esta é a parte da barriga do porco.
É de onde os frigoríficos fazem a manta de bacon. Quando fresco,
é de onde fazemos aqueles deliciosos torresmos. Também pode ser assada tanto no forno, como na churrasqueira. O corte que contém: pele, carne e gordura.
Panceta
A panceta é extraída da barriga do porco, porém com menos gordura.
Carne macia, suculenta e saborosa. Adoro faze-la assada os em fatias na churrasqueira. Também é boa para se fazer torresmo. O corte que contém: pele, carne e gordura.
Lombo
Parte nobre do porco, por ser
versátil. Com pouca gordura, pode ser feito de panela (inteiro), picado, no strogonoff, assado, recheado, frito, na churrasqueira, à milanesa, em bifes…em fim, dá para fazer qualquer prato com o lombo.
O corte contém uma peça de carne, cilíndrica, com uma pequena camada de gordura.
Carré
O carré é o lombo, com parte do osso da costela e da coluna vertebral.
Por estar com o osso, a carne se torna mais suculenta. Pode ser feito de panela (inteiro), assado, recheado ou na churrasqueira. Um corte que contém carne com ossos e um pouco de gordura.
Bisteca do Lombo
A bisteca do lombo, é o Carré, cortado em bifes. Pode ser feito como bife, de panela, à milanesa e na churrasqueira. Contém carne com osso.
Suã
Uma das melhores partes do porco, o Suã é a coluna vertebral do porco, com um pouco da carne do lombo. Ela é cortada em pedaços. Pode ser assada, ou feita na panela.
O prato mais tradicional, é o Suã com Arroz. Faz-se o suã de panela e quando ele estiver pronto, coloca-se o arroz para cozinhar junto com a carne. Fica uma delícia. O corte contém carne com osso.
Paleta
A Paleta do porco, é o seu pernil dianteiro, referente as patas da frente do animal. Mas saboroso e suculento que o pernil traseiro, na minha opinião.
Pode ser feito de panela (picado ou inteiro), assado (com pele ou sem). Usado na feijoada (em pedaços).
Muitos açougues, fatiam a paleta, com os ossos e vendem como a Bisteca do Sete. O corte contém, carne com osso. Pode vir com pele ou não.
Pernil Traseiro
Parte mais consumida do porco. Além de gostosa, têm um preço razoável.
No Pernil traseiro se encontram vários cortes, como picanha, alcatra, coxão mole, coxão duro, lagarto e maminha.
Porém, normalmente, só é retirada a picanha, do pernil, os outros cortes são vendidos apenas, como pernil traseiro.
Pode ser feito de mil maneiras: Assado, na churrasqueira, em bifes, à milanesa, como strogonoff, de panela (inteiro ou em pedaços), em fim. Por ser macia e saborosa, pode ser feita como você quiser.
O corte contém, carne com osso. Pode vir com pele ou não. Também é vendido desossado.
Filé ou Lombinho
Ele é o filé mignon do porco. Muito macio, saboroso e com pouca gordura.
Ótimo para se fazer um picadinho, strogonoff, frito, empanado, espetinho, de panela e na churrasqueira. O corte contém carne com pouca gordura.
Costelinha
Uma das partes mais suculentas do porco. Ótima para se fazer assada, no forno ou na churrasqueira. Também pode ser feita na panela, frita, empanada e como ingrediente de feijoada. Também fica ótima cozida com arroz ou canjica.
O Corte contém, carne com osso e um pouco de gordura.
Picanha
A Picanha suína, como sua prima, do boi, é um espetáculo na churrasqueira.
Porém
ela rende bons bifinhos. Pode ser assada no forno ou feita de panela (inteira).
O corte contém carne com uma capa de gordura.
Parte gorda do porco
Além de render bons torresmos, é usada como ingredientes da feijoada. Também pode se extrair gordura para se fazer um delicioso feijão.
O corte contêm, carne com pele e gordura.
Essas carnes, são saborosas, macias e de fácil cozimento. Vale a pena explorar, a rica, culinária das carnes de porco.
Fonte: www.aulasdecozinha.com.br